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<div class="chapter" num="6">
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<!-- 99 -->
|
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<p class="center" id="a011">
|
<img
|
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|
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|
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|
/>
|
</p>
|
<h6 class="Conclusion-title2">
|
<img
|
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|
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|
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|
/>
|
学习目标
|
</h6>
|
<p class="blockh6">
|
学完本专题以后，你将能够：<br />
|
1.理解营养学的基本概念。<br />
|
2.了解各种产能营养素和非产能营养素的生理功能与食物来源。<br />
|
3.描述不同年龄段婴幼儿膳食的特点。<br />
|
4.掌握托幼机构膳食配制的原则。<br />
|
5.熟悉托幼机构的膳食卫生要求。<br />
|
6.重视婴幼儿健康饮食行为的培养。<br />
|
7.会编制托幼机构食谱。
|
</p>
|
<h6 class="Conclusion-title2">
|
<img
|
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|
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|
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|
/>
|
关键词
|
</h6>
|
<p class="blockh6">
|
营养 营养素 产能营养素 非产能营养素 营养素的供给量 营养素的需要量 热量 蛋白质 氨基酸 脂肪 糖类 维生素 无机盐 水 母乳 人工喂养 辅食 膳食 膳食配置原则 膳食管理 膳食计划
|
</p>
|
<h6 class="Conclusion-title2">
|
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|
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|
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|
专题导学
|
</h6>
|
<p class="blockh6 m0-t0 openImgBox">
|
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|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
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|
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<span class="fw-b italic">100</span>
|
<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
|
</div>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p>
|
人体的一切生命活动如细胞的生长繁殖、组织的更新、肌肉的收缩、神经的传导等都需要营养素的供给。学前儿童身心发育迅速，新陈代谢快，所需各种营养素和能量相对比成人多，必须从膳食中摄取足够的营养素和热量，才能满足生长发育、修补组织、维持体内各种生理活动的需要。
|
</p>
|
<p>
|
营养素是学前儿童生长发育和身心健康的物质基础。良好的营养可促进体格生长和智力发育，而营养不良则可导致生长迟缓、体重不增，甚至发生营养障碍和营养缺乏，严重者可造成死亡。
|
</p>
|
<p>
|
营养对于学前儿童生长发育的影响是一个渐进的过程，营养缺乏或过剩对机体产生的不利影响经过较长时间的生物学变化，才以营养性疾病表现出来。因此，研究学前儿童营养卫生，满足儿童对营养的需要，具有十分重要的意义。
|
</p>
|
<h2 class="module_block" id="b018">
|
<div class="custom1">学习主题一</div>
|
<div class="custom2">营养学基础知识 </div>
|
</h2>
|
<div class="mb-20 fm-st fl fl-cn t2">
|
<span class="primary-color wh-no">自主学习任务单：</span>
|
<span class="t0"> 专题五学习主题一 营养学基础知识自主学习任务单</span>
|
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|
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|
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|
<table
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|
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|
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|
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|
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|
>
|
<tr>
|
<th class="tl primary-color">一、学习指南</th>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(一)学习内容</span>
|
<span class="ds-bl">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
|
<span class="ds-bl">学习主题一 营养学基础知识</span>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(二)达成目标</span>
|
<span class="ds-bl">1.能了解有关的营养学基本概念。</span>
|
<span class="ds-bl"
|
>2.知道蛋白质、脂肪和碳水化合物等产能营养素和无机盐、维生素和水等非产能营养素的区别，能说出其营养价值、来源以及不足与过量的危害。</span
|
>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(三)学习方法建议</span>
|
<span class="ds-bl">组合学习方法，任务单+阅读+视频</span>
|
<span class="ds-bl">1.阅读：教材、教学课件及补充材料。</span>
|
<span class="ds-bl">2.观看视频：《营养素》。</span>
|
<span class="ds-bl">听音频:《营养学基本概念》。</span>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(四)课件学习形式预告</span>
|
<span class="ds-bl">1.测验：课堂测查自主学习的质量。</span>
|
<span class="ds-bl tl-ju"
|
>2.研讨：学前儿童对能量的需求与成人的异同。</span
|
>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<th class="tl primary-color">二、学习任务</th>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl">1.营养对儿童的重要作用是什么?</span>
|
<textarea
|
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|
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|
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|
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|
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|
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|
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|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>2.营养学的基本概念包括哪三对六个概念?其含义是什么?</span
|
>
|
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|
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|
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|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>3.能量对儿童的作用有哪些?能量的概念和单位分别是什么?</span
|
>
|
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|
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|
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|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>4.学前儿童对能量的需求包括哪些方面?</span
|
>
|
<textarea
|
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|
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|
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|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>5.产能营养素和非产能营养素分别是哪些?</span
|
>
|
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|
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|
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|
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|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>6.三类产能营养素是什么?它们的生理功能各是什么?怎么获得?供给量各是多少?</span
|
>
|
<textarea
|
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|
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|
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|
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|
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|
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|
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|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>7.儿童容易缺乏的四类无机盐分别是什么?它们的生理功能各是什么?怎么获得?
|
缺乏的话会产生什么症状?</span
|
>
|
<textarea
|
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|
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|
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|
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|
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|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>8.维生素分为哪两大类?它们的生理功能各是什么?怎么获得?缺乏的话会产生什么症状?</span
|
>
|
<textarea
|
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|
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|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>9.水的生理功能是什么?学前儿童每日的需要量是多少?</span
|
>
|
<textarea
|
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|
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|
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|
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|
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|
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|
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|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>10.什么是《中国居民平衡膳食宝塔》?它的构成是怎样的?</span
|
>
|
<textarea
|
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|
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|
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|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<th class="tl primary-color">三、学习反馈</th>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl"
|
>针对学习中发现的新知识以及疑问等，提出问题。</span
|
>
|
</td>
|
</tr>
|
</table>
|
<p class="custom_tag"><b>•学习初体验•</b></p>
|
<div class="fieldset">
|
<p class="block">
|
健康的人需要额外补充氨基酸，服用氨基酸保健品或注射氨基酸吗？市场上一些昂贵的氨基酸营养液和保健品，声称其中含有丰富的氨基酸，具有增强人体免疫力、调节生理功能等功效。其实，氨基酸是构成蛋白质（一种产能营养素）的基本单位，存在于多种食物之中。比如，乳类、蛋类、豆类、肉皮，甚至在米饭、馒头、玉米等主食中也含有多种氨基酸。健康人完全可以从普通食物中获得氨基酸，因而服用那些氨基酸保健品不仅作用不大，服用不当，还会带来不良后果。
|
</p>
|
<textarea
|
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|
<p class="block">
|
本主题主要讲述营养学基本概念、能量、六大营养素等方面的基础知识，以帮助家长与幼教工作者做好学前儿童的营养卫生与保健工作。
|
</p>
|
</div>
|
<p>
|
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。目前，已知的人体必需的营养素有40多种，可概括为六大类：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。其中，蛋白质、脂类、糖类是能量的主要来源，称为产能营养素；无机盐、维生素和水称为非产能营养素。近年来，膳食纤维的作用越来越受到重视，有学者将膳食纤维从糖类中单列出来，将其称为第七类营养素。
|
</p>
|
<p>
|
营养素的需要量是指维持机体正常生理功能所必需的营养素的最低数量。营养素的供给量是指为满足机体需要，通过每日膳食向机体提供的各类营养素的数量。它是根据机体
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 101 -->
|
<div class="page-box" page="109">
|
<div v-if="showPageList.indexOf(109) > -1">
|
<div class="page-header-box">
|
<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
|
<span class="page-header-num">101</span>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p class="t0">
|
对营养素的需要量而确定的，供给量不仅要满足机体的生理需要，而且要考虑到食物生产和饮食习惯以及个体差异、社会条件等因素。
|
</p>
|
<h3 id="c044">一、学前儿童对能量的需求＞＞＞＞＞＞</h3>
|
<h4 id="d126">（一）能量的作用</h4>
|
<p>
|
人体的生命活动，如细胞的生长繁殖、组织合成、维持体温、心脏跳动、呼吸等，都要有能量供给。这些能量主要由糖类、脂类、蛋白质三种营养素在代谢过程中氧化所释放的能量提供，来源于每天摄入的食物。
|
</p>
|
<p>
|
儿童正处于生长发育阶段，所需要的热能相对比成人多。为保证健康，充足的能量供应至关重要，若长期能量供给不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要，将导致婴幼儿营养不良，生长发育迟缓、消瘦、活力消失，对疾病的抵抗力降低，还会影响婴幼儿智力的正常发育；而长期摄入能量过多，会使体内脂肪储存过多，引起肥胖症。
|
</p>
|
<h4 id="d127">（二）能量单位</h4>
|
<p>
|
能量有多种形式和不同的表示方式。机体所摄入和消耗的能量，通常用热量单位卡（cal）或千卡（kcal）表示。1千卡，即在正常大气压下，将1千克水从14.5
|
℃加热到15.5
|
℃所需要的热量。营养学上以千卡作为常用单位。目前，国际上以焦耳（J）为热量单位。日常应用以千焦（kJ）或兆焦（MJ）作为单位。
|
</p>
|
<p>焦与卡的换算关系如下。</p>
|
<p>1千卡＝4.186千焦；</p>
|
<p>1千焦＝0.239千卡。</p>
|
<p>
|
根据测定，每克蛋白质产生能量4千卡，每克脂类产生能量9千卡，每克糖类产生能量4千卡。
|
</p>
|
<h4 id="d128">（三）学前儿童对能量的需求</h4>
|
<h5 id="e096">1.基础代谢消耗能量</h5>
|
<p>
|
基础代谢是机体在清醒、静卧和空腹（饭后12～14小时）的情况下，在室温为20
|
℃～25
|
℃的适宜环境中，为维持生命最基本活动所需要的能量，包括维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、腺体活动等。
|
</p>
|
<p>
|
基础代谢受多种因素的影响，如体型、性别、年龄、生理状态、气候、营养状态等。基础代谢率是指单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热量。由于学前儿童体表面积与体重的比相对成人而言较大，热量散失较多，机体组织生长旺盛，参与新陈代谢的组织占有较大的比例，因此，儿童年龄越小，基础代谢率相对就越高。基础代谢率是随体表面积的增加而逐渐减少的。基础代谢所需热量：婴儿期每日每千克体重约需热量55
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 102 -->
|
<div class="page-box" page="110">
|
<div v-if="showPageList.indexOf(110) > -1">
|
<div class="header-box">
|
<div class="header-border-box"></div>
|
<div class="header-num-box">
|
<span class="fw-b italic">102</span>
|
<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
|
</div>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p class="t0">
|
千卡，7岁时每日每千克体重约需44千卡，12岁以后至成年每日每千克体重约需30千卡。
|
</p>
|
<p>
|
不同的器官在基础代谢中所占比例也随年龄而有所不同。例如，脑代谢占总基础代谢的比例在婴儿期为1/3，到成年时则减少到1/4；肌肉消耗的能量在婴儿期仅占总基础代谢的8%，到成年期则为30%。
|
</p>
|
<p>
|
儿童的基础代谢率比成人高10%～12%，婴幼儿期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。
|
</p>
|
<h5 id="e097">2.食物的特殊动力作用消耗能量</h5>
|
<p>
|
食物的特殊动力作用是指摄取食物而引起机体能量代谢的额外增高。它只是增加机体能量消耗，并非增加能量的来源。
|
</p>
|
<p>
|
各类食物所引起的能量消耗不相同，其中蛋白质的特殊动力作用最大，为蛋白质自身产能的20%～30%，持续时间长达10～12小时；糖类为其本身产生能量的5%～6%，脂类为4%～5%，持续时间为1小时。对婴儿来说，食物的特殊动力作用占总能量的7%～8%，而采用混合膳食的儿童则为5%左右。
|
</p>
|
<h5 id="e098">3.儿童活动消耗能量</h5>
|
<p>
|
儿童活动需要消耗能量，其多少与身体大小、活动量大小、活动时间及活动类型关系密切。
|
</p>
|
<p>
|
不同的儿童活动消耗的能量差异较大，好哭多动的儿童比同年龄安静型儿童能量的消耗要高出3～4倍。
|
</p>
|
<p>
|
一般来说，儿童活动消耗热量：婴儿每日每千克体重需15～20千卡能量。随着年龄增长，儿童活动量、活动时间以及活动的复杂程度增加，活动消耗的能量也相应增加，到12～13岁时，每日每千克体重约需30千卡能量。
|
</p>
|
<h5 id="e099">4.生长发育所需</h5>
|
<p>
|
儿童处于生长发育十分旺盛的特殊时期，体格器官的增大、功能的成熟均须增加能量消耗。
|
</p>
|
<p>
|
生长发育所需的能量与儿童生长速度成正比，生长速度越快，所需能量越多。生长发育期内如果能量供应不足，就会生长停滞，而能量供应较多时，生长加速。婴幼儿体重每增加1克，大约需消耗5千卡的能量。
|
</p>
|
<p>
|
初生6个月以内的婴儿，每日每千克体重需要的能量为40～50千卡；6个月至1岁，每日每千克体重需要的能量为15～20千卡；1周岁以后，每日每千克体重需要能量5千卡；以后逐渐降低，到青春期又增高。
|
</p>
|
<h5 id="e100">5.排泄损失</h5>
|
<p>
|
摄入体内的食物不能完全被消化吸收而随粪便排出体外，在正常情况下，食物不被吸收部分损失的能量占总能量的10%以下，腹泻时能量损失增加。
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
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<!-- 103 -->
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<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<h3 id="c045">二、产能营养素＞＞＞＞＞＞</h3>
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<h4 id="d129">（一）蛋白质</h4>
|
<h5 id="e101">1.生理功能</h5>
|
<p>（1）合成和修补机体组织</p>
|
<p>
|
蛋白质是构成细胞和组织的重要物质，肌肉、骨骼、皮肤、牙齿、毛发、血液、脏器等均含有蛋白质，其中以肌肉和神经细胞所含蛋白质成分最多。在人体的化学组成中，蛋白质的含量仅次于水，约占成人体重的18%。
|
</p>
|
<div class="fl fl-around">
|
<div class="left" style="width: 38%">
|
<p>
|
人体内蛋白质处在不断合成和分解的过程中，机体内细胞组织的更新、损伤组织的修复都需要蛋白质的补充，而学前儿童不仅需要蛋白质补充损耗，还要满足其生长发育的需求，故所需蛋白质数量相对较多。
|
</p>
|
<p>（2）调节生理功能</p>
|
</div>
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<p class="img">视频：营养素</p>
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</div>
|
</div>
|
<p>
|
人体中许多参与调节机体生理功能的物质，如抗体、激素、酶等，都以蛋白质为基本原料。蛋白质还起着维持机体酸碱平衡、维持水分的正常分布、提高机体免疫功能以及参与遗传信息的传递等作用。载体蛋白对维持人体的正常生命活动至关重要，可以在体内运载各种物质。例如，血红蛋白运输氧气，脂蛋白运送脂肪。
|
</p>
|
<p>（3）供给热能</p>
|
<p>
|
一般情况下，人体每天所需要的能量有10%～15%来源于蛋白质。虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但当摄入蛋白质过量，或蛋白质的氨基酸组成和比例不符合人体的需要，或食物中的糖类和脂类供给不足时，蛋白质将会被当作能量来源氧化，分解释放出能量，满足人体的需要。这样既不经济，也影响蛋白质的利用。
|
</p>
|
<h5 id="e102">2.蛋白质的营养价值</h5>
|
<p>（1）蛋白质的组成</p>
|
<p>
|
氨基酸是构成蛋白质的基本单位。已经发现的氨基酸有20多种，可以分成两类：一类是必需氨基酸，即必须由食物提供，人体自身无法合成的氨基酸；另一类是非必需氨基酸，即人体可以合成或可由其他氨基酸转化而来的氨基酸。人体内各种各样的蛋白质就是由氨基酸的不同组合形成的。
|
</p>
|
<p>
|
成人必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸。对于婴幼儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。必需氨基酸供应不足时，人体不能合成新生和修补机体组织所需的蛋白质，从而导致蛋白质缺乏。
|
</p>
|
<p>
|
另外，每日膳食中蛋白质所提供的各种氨基酸之间的比例要符合人体的要求，才能有利于机体合成蛋白质。蛋白质中必需氨基酸的模式越接近人体蛋白质的组成，蛋白质的利用率就越高，生物学价值也就越高。如果一种蛋白质中某一种必需氨基酸过多或过少，都
|
</p>
|
</div>
|
</div>
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</div>
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<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
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</div>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<p class="t0">会影响另一些氨基酸的充分利用。</p>
|
<p>
|
乳类和蛋类蛋白质的必需氨基酸模式最适合构成人体蛋白质，因而被称为参考蛋白质，其所含各氨基酸配比合理，合成人体蛋白质的过程中能充分地被利用。其氨基酸分值达到100，故可将各种蛋白质与之相比。
|
</p>
|
<p>
|
食物蛋白质中的各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比，总有些不足，可以将不同食物互相搭配、混合食用，取长补短，使食物蛋白质之间相互补偿相对不足的氨基酸，使其比例接近氨基酸组成模式，提高营养价值，这就是蛋白质的互补作用。例如，面粉与大豆同食，大豆蛋白质中的赖氨酸可补充面粉的不足，而面粉中的蛋氨酸可补充大豆的不足，使蛋白质氨基酸模式接近参考蛋白质，提高面粉、大豆蛋白质的利用率。
|
</p>
|
<p>（2）蛋白质的含量</p>
|
<p>
|
食物中蛋白质含量的多少，是衡量和评定食物蛋白质营养价值高低的基本因素。不同种类的食物蛋白质的含量差异很大，一般动物性食物比植物性食物蛋白质含量多，植物中只有豆类蛋白质含量较高，营养价值接近动物性蛋白质，其他植物性食物蛋白质大多营养价值较低。
|
</p>
|
<p>（3）蛋白质消化率</p>
|
<p>
|
蛋白质消化率是指蛋白质能够被机体消化酶分解、吸收的程度。蛋白质消化率越高，被机体吸收利用的蛋白质数量越多，其营养价值就越高。
|
</p>
|
<p>
|
食物蛋白质消化率受人体和食物两方面因素的影响。人体因素包括消化功能、人的精神状态、饮食习惯和对食物的适应性等主观因素。食物因素包括食物的属性、抗营养因子的存在、加工方式等。例如，大豆整粒食用，蛋白质消化率仅为60%，加工成豆腐或豆浆后，可提高到90%。
|
</p>
|
<p>（4）蛋白质利用率</p>
|
<p>蛋白质利用率是指食物蛋白质在机体内消化吸收后被利用的程度。</p>
|
<p>
|
衡量食物蛋白质利用率的常用指标是蛋白质生物学价值，简称“生物价”。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。生物价越高，表明食物蛋白质被机体的利用程度就越高。完全蛋白质的生物价较高，半完全蛋白质和不完全蛋白质的生物价较低（见表5-1）。
|
</p>
|
<p class="img">表5-1 常见食物的蛋白质生物价</p>
|
<p class="center openImgBox">
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<img src="../../../assets/images/chapterFive/0117-1.jpg" class="w100">
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</p>
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</div>
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</div>
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<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<p class="img tl-ri mr-20">续表</p>
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<p class="center openImgBox">
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<img src="../../../assets/images/chapterFive/0118-1.jpg" class="w100">
|
</p>
|
<p>计算公式如下。</p>
|
<p class="center">蛋白质生物价=氮储存量/氮摄入量×100。</p>
|
<p>（5）蛋白质的种类</p>
|
<p>根据氨基酸的种类、数量及比值，蛋白质可分为以下三类。</p>
|
<p>
|
①完全蛋白质。含有人体所需的氨基酸，且种类齐全，数量充足，比例合适。完全蛋白质不但能维持人体的生命和健康，还能促进儿童的生长发育。乳类中的乳白蛋白和酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵黄磷蛋白、肉类中的肌蛋白和白蛋白、大豆中的大豆蛋白，其成分与人体蛋白相似，都是完全蛋白质。
|
</p>
|
<p>
|
②半完全蛋白质。含有的必需氨基酸种类齐全，但数量不足，相互之间的比例不适当。当这类蛋白质作为膳食蛋白质的唯一来源时，可以维持机体的生命，不能促进儿童生长发育。属于半完全蛋白质的有大麦、小麦中的麦胶蛋白等。
|
</p>
|
<p>
|
③不完全蛋白质。含有的必需氨基酸种类不全，当不完全蛋白质作为膳食蛋白质的唯一来源时，既不能维持机体的生命活动，也不能促进生长发育，是一种营养价值较低的蛋白质。动物结缔组织中的胶原蛋白、玉米中的玉米胶蛋白、豌豆中的豆球蛋白都属于不完全蛋白质。
|
</p>
|
<p>几种食物混合食用的蛋白质生物价见表5-2。</p>
|
<p class="img">表5-2 几种食物混合食用的蛋白质生物价</p>
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<p class="center openImgBox">
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<img src="../../../assets/images/chapterFive/0118-2.jpg" class="w100">
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</p>
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</div>
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</div>
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<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
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</div>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<h5 id="e103">3.蛋白质的来源和供给量</h5>
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<p>
|
膳食中蛋白质来源包括动物性食物和植物性食物，各种肉类、鱼类、乳类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源，豆类、坚果类、谷类是植物性蛋白质的主要来源。
|
</p>
|
<p>
|
其中，动物性蛋白质与豆类蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全而且比例适当，因此又称为优质蛋白。
|
</p>
|
<p>
|
谷类是中国居民传统膳食中的主食，蛋白质含量约为10%，是膳食蛋白质的主要来源。学前儿童生长发育旺盛，蛋白质供给量相对比成人多。母乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质2克；人工喂养者每日每千克则需要2.5克，这是因为配方奶蛋白质较母乳稍差，利用率稍低；混合喂养者为每日每千克体重4克。
|
</p>
|
<p>
|
学前儿童由蛋白质所供给的热量占每日总热量的8%～15%。为了满足机体生长的需要，摄取的蛋白质最好有一半是动物性蛋白质和豆类蛋白质。
|
</p>
|
<p>中国营养学会推荐的婴幼儿每日膳食中蛋白质的供应量见表5-3。</p>
|
<p class="img">
|
表5-3 中国营养学会推荐的婴幼儿每日膳食中蛋白质的供应量
|
</p>
|
<p class="center openImgBox">
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<img src="../../../assets/images/chapterFive/0119-1.jpg" class="w100">
|
</p>
|
<h4 id="d130">（二）脂类</h4>
|
<p>
|
脂类包括脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白及固醇类。脂类的共同物理特性是溶于有机溶剂而不溶于水。
|
</p>
|
<h5 id="e104">1.生理功能</h5>
|
<p>（1）构成身体组织</p>
|
<p>
|
细胞膜膜脂由磷脂、糖脂和胆固醇组成，脑髓及神经组织含有磷脂和糖脂，固醇是体内制造固醇类激素的必要物质。成人体内脂肪占体重的10%～20%。
|
</p>
|
<p>（2）供给能量</p>
|
<p>
|
平均每克脂肪在体内完全氧化能产生9千卡的能量，比糖类和蛋白质产生的能量高1倍
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
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<!-- 107 -->
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</div>
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<div class="padding-96">
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<p class="t0">
|
多。人体内的脂肪是供给能量的“燃料库”，当糖类供应不足时就消耗脂肪，若糖类摄入过多，就变成脂肪储存在体内。
|
</p>
|
<p>（3）提供必需脂肪酸</p>
|
<p>
|
必需脂肪酸是人体内不能合成，必须通过食物供给的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。必需脂肪酸是构成人体组织细胞的重要成分，为儿童生长发育所必需。一旦缺乏必需脂肪酸，便会影响儿童的生长发育，表现为皮肤病变，伤口愈合不良，心肌收缩力降低，免疫功能发生障碍，血小板聚集，生长迟滞等。
|
</p>
|
<p>（4）促进脂溶性维生素的吸收</p>
|
<p>
|
脂肪可促进脂溶性维生素的吸收，食物中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K必须溶于脂肪后才能被机体消化吸收。膳食中若长期缺乏脂肪，容易患维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏症。另外，脂溶性维生素使食物更加美味，增加儿童的食欲。
|
</p>
|
<p>（5）保护机体</p>
|
<p>
|
脂肪保护机体组织和器官。脂肪层犹如身体器官和神经组织的保护性隔离层，作为填充衬垫，使机体各器官减少相互间的摩擦，并起固定和保护作用。
|
</p>
|
<p>
|
此外，脂肪导热性低，皮下脂肪可以起到隔热、保温作用，防止体温的快速散失，保持体温恒定。
|
</p>
|
<h5 id="e105">2.脂肪的食物来源和供给量</h5>
|
<p>脂肪主要有植物脂肪和动物脂肪两大类。</p>
|
<p>
|
植物性食物以大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等为主，所含的必需脂肪酸较多，易于消化吸收，消化率一般在98%以上，营养价值较高。坚果类也是脂肪的一大来源。必需脂肪酸的最好来源是植物油类。
|
</p>
|
<p>
|
动物性食物如乳类、蛋黄、肉类、奶油、鱼类、动物内脏以及动物油脂（如猪油、牛油、羊油）等富含饱和脂肪酸和多种维生素，而且脂肪颗粒小，易于被人体吸收利用。
|
</p>
|
<p>
|
人体储存的脂肪与食物供给有密切的关系。新生儿的脂肪性质与成人不同，不饱和脂肪酸少，喂哺母乳后，逐渐与成人相仿。婴儿每日每千克体重需要脂肪4克，6岁以上儿童每日每千克体重需2.5～3克。以乳类为主食的婴儿，脂肪所供给的热量占每日总热量的35%～50%，随年龄的增长，其比例逐渐下降，占总热量的25%～30%。必需脂肪酸的供应量一般应占总热量的1%～3%。
|
</p>
|
<p>
|
长期脂肪摄入不足，可导致儿童营养不良、脂溶性维生素缺乏，以及生长迟滞；脂肪摄入过多会导致儿童消化功能差、肥胖，而且会为成年以后的高血压、冠心病、高脂血症
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
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<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<p class="t0">
|
等疾病埋下隐患。因此，要控制脂肪的摄入，尤其要适当限制胆固醇含量过高的食物的摄入。
|
</p>
|
<h4 id="d131">（三）糖类</h4>
|
<p>
|
糖类又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素构成。根据其分子结构可分为单糖、双糖、多糖三类。单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等；双糖有乳糖、蔗糖、麦芽糖等；多糖有淀粉、糖原、纤维素和果胶等。此外，糖类还包括糖的衍生物，即糖醇类物质，如山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等。其中，单糖可以被人体直接吸收利用，其他糖类必须先经过唾液、胰淀粉酶分解为双糖，再经肠道的消化酶分解为单糖后，才能被人体吸收。
|
</p>
|
<h5 id="e106">1.生理功能</h5>
|
<p>（1）供给热能</p>
|
<p>
|
糖类是人体最经济、最主要的热能来源。每克糖类在体内氧化后可产生4千卡热量，在体内释放能量较快，且资源丰富，价格低廉，可以大量食用。在三大产能营养素中，糖类提供机体所需2/3的热能。葡萄糖是神经组织唯一的能量来源，大脑每日消耗100～200克葡萄糖。
|
</p>
|
<p>（2）构成机体组织</p>
|
<p>
|
糖类是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动，正常细胞含有2%～10%的糖类。糖蛋白构成结缔组织的胶原蛋白，黏膜组织中的黏蛋白、免疫球蛋白；糖脂是细胞膜与神经组织的构成成分；核糖和脱氧核糖参与核酸的形成，在遗传中起着重要的作用。
|
</p>
|
<p>（3）抗生酮和解毒作用</p>
|
<p>
|
当体内缺乏碳水化合物时，脂肪作为主要的供热来源，脂肪代谢产生的酮体氧化不完全。酮体是一种较强的有机酸，在血液中达到一定浓度时就会发生代谢性酸中毒。糖类能增加肝脏内肝糖原的储存量，充足的肝糖原能增强肝脏的解毒能力。如果体内肝糖原不足，对四氯化碳、酒精、砷等有害物质的解毒作用就会明显下降。
|
</p>
|
<p>（4）有益肠道功能</p>
|
<p>
|
糖类中的膳食纤维是木质素与不易被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖的总称，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。膳食纤维不能被人体吸收，但能促进结肠功能，预防结肠癌；提高人体的免疫力；降低血糖和血胆固醇；减少热量摄入，控制体重增加。但膳食纤维可能降低某些维生素和矿物质的吸收。
|
</p>
|
<p>（5）蛋白质的节约作用</p>
|
<p>
|
糖类对蛋白质在体内的代谢过程也很重要。当蛋白质与糖类一起被摄入时，氮在体内的储留量增加，有利于蛋白质的合成和发挥蛋白质特有的生理功能，这种作用称为节约蛋白质作用。
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 109 -->
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<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
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|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<h5 id="e107">2.食物来源和供给量</h5>
|
<p>
|
糖类主要来源于植物性食物。谷类和根茎类食物如薯类都是富含糖类的食物，这两类食物中含有大量淀粉和少量单糖或双糖；各种食糖如蔗糖和麦芽糖等也富含糖类。蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源，并含有少量单糖。
|
</p>
|
<p>
|
婴儿所需碳水化合物的供给量较大。1岁以内婴儿，每日每千克体重约需12克；2岁以上儿童，每日每千克体重约需10克。学前儿童膳食所供糖类的热量占总需热量的50%～60%（成人为60%～70%）。婴儿膳食中糖类的供给量比例不宜太高，应占总热量的50%。
|
</p>
|
<p>
|
糖类摄入不足会造成B族维生素缺乏、动物脂肪代谢不完全，导致代谢紊乱。学前儿童如果不能摄入充足的碳水化合物，可导致体内能量不足，增加蛋白质的消耗，体重减轻，生长发育缓慢。摄入过量的碳水化合物也不利于人体的健康，许多研究表明，肥胖、糖尿病、血脂异常、龋齿等疾病都与碳水化合物的大量食用有关。
|
</p>
|
<p>
|
如果婴儿摄入糖类过多，会转变成脂肪，在体内储存起来，使得婴儿最初体重增长迅速，但由于蛋白质供应相对不足，易出现面色苍白，血浆蛋白和免疫球蛋白降低，发生营养不良性水肿。
|
</p>
|
<p class="custom_tag"><b>•资料链接•</b></p>
|
<div class="fieldset">
|
<p class="center">
|
<b
|
>中国居民膳食指南<a id="w1"></a
|
><a href="chapter005.html#m1"><sup>[1]</sup></a></b
|
>
|
</p>
|
<p class="block">
|
2022年4月26日，在北京发布的《中国居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食八准则，具体如下。
|
</p>
|
<p class="block"><b>准则一：食物多样，合理搭配。</b></p>
|
<p class="block">·坚持谷类为主的平衡膳食模式。</p>
|
<p class="block">
|
·每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。
|
</p>
|
<p class="block">
|
·平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。
|
</p>
|
<p class="block">
|
·每天摄入谷类食物200～300克，其中包含全谷物和杂豆类50～150克；薯类50～100克。
|
</p>
|
<p class="block"><b>准则二：吃动平衡，健康体重。</b></p>
|
<p class="block">·各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。</p>
|
<p class="block">·食不过量，保持能量平衡。</p>
|
<p class="block">
|
·坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。
|
</p>
|
<p class="block">
|
·鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2～3天。
|
</p>
|
<p class="block">·减少久坐时间，每小时起来动一动。</p>
|
</div>
|
<div class="annotation-border"></div>
|
<p class="note t0 word-break-all">
|
<a id="m1"></a><a href="chapter005.html#w1">[1]</a>
|
摘自《〈中国居民膳食指南（2022）〉平衡膳食八准则》，http：//dg.cnsoc.org/article/04/J4-AsD_DR3OLQMnHG0-jZA.html，2022-12-28。
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 110 -->
|
<div class="page-box" page="118">
|
<div v-if="showPageList.indexOf(118) > -1">
|
<div class="header-box">
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<div class="header-border-box"></div>
|
<div class="header-num-box">
|
<span class="fw-b italic">110</span>
|
<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
|
</div>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<div class="fieldset">
|
<p class="block"><b>准则三：多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。</b></p>
|
<p class="block">
|
·蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分。
|
</p>
|
<p class="block">
|
·餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
|
</p>
|
<p class="block">
|
·天天吃水果，保证每天摄入200～350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
|
</p>
|
<p class="block">
|
·吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。
|
</p>
|
<p class="block">·经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。</p>
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<p class="block"><b>准则四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。</b></p>
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<p class="block">
|
·鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120～200克。
|
</p>
|
<p class="block">
|
·每周最好吃鱼2次或300～500克，蛋类300～350克，畜禽肉300～500克。
|
</p>
|
<p class="block">·少吃深加工肉制品。</p>
|
<p class="block">·鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。</p>
|
<p class="block">·优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。</p>
|
<p class="block"><b>准则五：少盐少油，控糖限酒。</b></p>
|
<p class="block">
|
·培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过5克，烹调油25～30克。
|
</p>
|
<p class="block">
|
·控制添加糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下。
|
</p>
|
<p class="block">·反式脂肪酸每天摄入量不超过2克。</p>
|
<p class="block">·不喝或少喝含糖饮料。</p>
|
<p class="block">
|
·儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15克。
|
</p>
|
<p class="block"><b>准则六：规律进餐，足量饮水。</b></p>
|
<p class="block">·合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐。</p>
|
<p class="block">
|
·规律进餐、饮食适度，不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食。
|
</p>
|
<p class="block">
|
·足量饮水，少量多次。在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1700毫升，成年女性每天喝水1500毫升。
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</p>
|
<p class="block">
|
·推荐喝白水或茶水，少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水。
|
</p>
|
<p class="block"><b>准则七：会烹会选，会看标签。</b></p>
|
<p class="block">·在生命的各个阶段都应做好健康膳食规划。</p>
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<p class="block">·认识食物，选择新鲜的、营养素密度高的食物。</p>
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<p class="block">·学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。</p>
|
<p class="block">·学习烹饪、传承传统饮食，享受食物天然美味。</p>
|
<p class="block">·在外就餐，不忘适量与平衡。</p>
|
<p class="block"><b>准则八：公筷分餐，杜绝浪费</b></p>
|
<p class="block">·选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。</p>
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<p class="block">·食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。</p>
|
<p class="block">·讲究卫生，从分餐公筷做起。</p>
|
<p class="block">·珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。</p>
|
<p class="block">·做可持续食物系统发展的践行者。</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
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<!-- 111 -->
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<div class="page-header-box">
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<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
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<span class="page-header-num">111</span>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<div class="fieldset">
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<p class="block">
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学龄前儿童膳食指南在《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则八条基础上，增加以下五条核心推荐。
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</p>
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<p class="block">
|
第一，食物多样，规律就餐；自主进食，培养健康饮食行为。
|
</p>
|
<p class="block">第二，每天饮奶，足量饮水；合理选择零食。</p>
|
<p class="block">第三，合理烹调，少调料少油炸。</p>
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<p class="block">
|
第四，参与食物选择与制作，增进对食物的认知和喜爱。
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</p>
|
<p class="block">
|
第五，经常户外活动；定期体格测量，保障健康成长。<a id="w2"></a
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><a href="chapter005.html#m2"><sup>[2]</sup></a>
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</p>
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<p class="center openImgBox">
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<img src="../../../assets/images/chapterFive/0124-1.jpg" class="w100">
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</p>
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</div>
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<h3 id="c046">三、非产能营养素＞＞＞＞＞＞</h3>
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<h4 id="d132">（一）无机盐</h4>
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<h5 id="e108">1.概述</h5>
|
<p>
|
存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素通称为无机盐，又称为矿物质。现在已知人体必需的无机盐有20多种，可分为常量元素和微量元素两类。
|
</p>
|
<p>
|
常量元素又称宏量元素，其标准含量占人体总质量的万分之一及以上，需要量在每天100毫克以上。钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元素均为常量元素。
|
</p>
|
<p>
|
微量元素又称痕量元素，是含量少于体重万分之一的元素，如铁、锌、铜、钴、铬、钼、碘、硒、锰、镍、锡、氟、硅、钒等。
|
</p>
|
<p>
|
学前儿童生长发育过程中比较容易缺乏的无机盐有钙、铁、锌、碘等，下面分别加以介绍。
|
</p>
|
<h5 id="e109">2.钙</h5>
|
<p>
|
钙是人体含量最多的无机盐，仅次于碳、氢、氧、氮，居于体内元素的第5位。
|
</p>
|
<div class="annotation-border"></div>
|
<p class="note word-break-all">
|
<a id="m2"></a><a href="chapter005.html#w2">[2]</a>
|
摘自《中国婴幼儿喂养指南（2022）》，http：//dg.cnsoc.org/article/04/gc5cUak3RhSGheqSaRljnA.html，
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2022-12-28。
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</p>
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</div>
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</div>
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</div>
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<!-- 112 -->
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<div class="header-border-box"></div>
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<div class="header-num-box">
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<span class="fw-b italic">112</span>
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<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
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</div>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<p>
|
成人体内钙总量约为1
|
200克，占体重的1.5%～2%。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，大约有99%的钙集中在骨骼和牙齿中，其余1%的钙以游离状态或结合状态存在于血液、间质液及细胞内液中。这1%的钙对维持细胞的正常生理状态有着重要作用。例如，钙参与维持神经肌肉的兴奋性，对许多参与细胞代谢的酶具有重要的调节作用，参与血凝过程，降低毛细血管及生物膜的通透性。
|
</p>
|
<p>
|
钙的沉积和溶解一直在不断进行，骨钙和血钙不断地进行更新。成年人每年有2%～4%或更多的钙在进行更换，10～12年更新一次，而学前儿童的骨钙每1～2年更新一次。因此，婴幼儿对钙的需要量相对比成人大得多。
|
</p>
|
<p>
|
人体对钙的吸收很不完全，通常有70%～80%的钙不被吸收而通过粪便排出。这是因为钙离子与食物中的植酸、草酸结合，形成了不溶性钙盐，影响了钙的吸收；食物中的纤维素也会与钙结合，影响钙的吸收；机体脂肪消化不良时，钙与未吸收的脂肪酸形成钙皂，也会降低钙的吸收率。因此，在选择供给钙的食物时，不能单纯考虑钙的含量，同时应注意食物的植酸、草酸含量，以及食物中的植物纤维素及脂肪含量等因素。
|
</p>
|
<p>
|
机体内也有一些因素有利于钙的吸收。例如，乳糖经过肠道发酵产生酸，与钙形成的乳酸钙复合物可增强钙的吸收；蛋白质消化后，氨基酸与钙形成可溶性钙盐；维生素D可激活钙结合成蛋白，从而促进钙的吸收。所以，进食时要考虑上述有利因素的作用，增强人体对钙的吸收。
|
</p>
|
<p>
|
钙的吸收率与机体对钙的需要量成正比：成人对钙的吸收率大约为20%；学前儿童、孕妇和乳母等对钙有特殊需要的人群，吸收率可达50%。
|
</p>
|
<p>
|
乳和乳制品中含钙丰富，且吸收率高，是钙的最好食物来源。小虾皮、海带等含钙特别丰富。绿叶蔬菜、豆类、谷类含钙量也比较多，但由于植物中同时含有植酸、草酸，所以钙的吸收率较低。常见蔬菜中，苋菜、菠菜等含草酸较高，建议食用时先焯水，有利于减少草酸。
|
</p>
|
<p>
|
婴儿出生至6个月每日钙的需要量为400毫克，6个月至3岁为600毫克，3～7岁为800毫克。足月胎儿骨骼所需钙的80%是在妊娠期最后3个月中获得的，如果孕期的膳食缺钙，则新生儿储钙量偏低。学前儿童缺钙，会影响骨骼和牙齿的发育，发生佝偻病，导致骨骼变形；血钙偏低，会导致神经和肌肉的兴奋性增加，甚至发生手足搐搦症。
|
</p>
|
<h5 id="e110">3.铁</h5>
|
<p>铁是人体必需的一种微量元素，也是体内含量最多的一种微量元素。</p>
|
<p>
|
成人体内含铁3～5克，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类中。其中，65%的铁存在于血红蛋白中，参与氧的运输及组织氧化作用。铁缺乏影响血红蛋白的合成而导致贫血。体内3%的铁合成肌红蛋白，肌红蛋白与氧的亲和力较强，可储存氧气，当缺氧时
|
</p>
|
</div>
|
</div>
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</div>
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<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
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<span class="page-header-num">113</span>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<p class="t0">
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可以放出氧以供肌肉收缩。还有极少量的铁构成人体必需的酶，如各种细胞色素酶、过氧化氢酶等，是细胞代谢不可缺少的物质。其余的铁储存于肝、脾和骨髓中。
|
</p>
|
<p>
|
动物性食物中含有较丰富的铁，如动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类、鸡蛋、禽类等，乳类中较少；植物性食物中，黑木耳、海带等含铁量较高。
|
</p>
|
<p>
|
动物性食物中铁的吸收率较高，如鱼类中铁的吸收率为11%，动物肝脏、瘦肉的吸收率可达22%。而植物性食物中铁的吸收率较低，一般在10%以下，大豆中铁的吸收率为7%，小麦为5%，大米仅为1%。
|
</p>
|
<p>
|
此外，机体对铁的吸收还受很多因素的影响。例如，植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐可与铁形成不溶性铁盐而降低吸收率；体内缺乏胃酸，不利于铁离子释出，降低吸收率。铁的吸收与体内铁的需要量和储存量有关，储存量多时吸收率低，储存量低或需要量增加时则吸收率增高。幼儿体内铁的储存量少，需要量高，对铁的吸收率相应较高。
|
</p>
|
<p>
|
机体对铁的利用非常有效，因铁在体内可被反复利用，排出体外的铁数量很少。例如，人体每天参加转换的铁有27～28毫克，其中由食物吸收而来的为0.5～1.5毫克。
|
</p>
|
<p>
|
膳食中摄入的铁长期不足会发生缺铁性贫血，这会影响各种含铁酶的活性，降低肌肉收缩力和机体免疫力，影响消化吸收，损害神经系统的功能，使儿童注意力分散，记忆力减退，学习能力降低，智能发展迟缓。缺铁性贫血在中国的患病率较高，同时也是一种世界性的营养缺乏症。
|
</p>
|
<p>
|
新生儿到学龄前儿童每日铁的供应量为10毫克。以乳类为主的婴儿要适时添加蛋黄、猪肝等含铁丰富的食物。
|
</p>
|
<h5 id="e111">4.锌</h5>
|
<p>
|
锌为人体必需的微量元素之一，是100多种酶的组成成分，与蛋白质的合成、激素的代谢、免疫功能的成熟等有着十分密切的关系。
|
</p>
|
<p>
|
成人体内的锌约有2克，约为铁含量的一半，其中60%存在于肌肉中，30%存在于骨骼中，还有一些存在于皮肤（包括头发）和内脏中，头发中的含锌量可以反映膳食中锌的长期供给量。
|
</p>
|
<p>
|
含锌较丰富的食物有牛肉、瘦肉、海产品、奶类、蛋类。谷类、蔬菜、水果等植物性食物的含锌量较少。锌的吸收率较低，食物中的草酸、植酸、过量的膳食纤维都会降低锌的吸收率。
|
</p>
|
<p>
|
引起锌缺乏的原因较多。膳食摄入不平衡，动物性食物偏少，挑食、偏食，长期营养不良，造成锌摄入不足；特殊生理如孕妇、哺乳期妇女和婴幼儿对锌的需要量增加；学前儿童生长发育迅速，容易造成锌的相对不足；腹泻、急性感染、发热时，增加锌的分解与排出，锌需要量增加，也易缺锌。目前，缺锌儿童较为常见。
|
</p>
|
</div>
|
</div>
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</div>
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<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<p>
|
唾液中的味觉素含有2个锌离子，对味觉和口腔上皮细胞的功能起重要作用。因而儿童体内缺锌时，味蕾功能减退，食欲不振，导致厌食。缺锌儿童还可能出现异食癖，表现为喜食泥土、纸张等异物。锌通过对蛋白质和核酸的作用而促进细胞分裂、生长和再生。缺锌会妨碍核酸和蛋白质的合成，影响生长发育。缺锌的儿童往往身材矮小，严重者有侏儒症，而补锌后身高、体重恢复较快。缺锌还表现为性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹及脱发等。
|
</p>
|
<p>婴儿每日锌的需要量为5毫克，1～7岁儿童为10毫克。</p>
|
<h5 id="e112">5.碘</h5>
|
<p>
|
碘是人体必需的微量元素之一，是构成甲状腺素的重要成分。成人体内含碘量为20～50毫克，其中有70%～80%存在于甲状腺中，促进新陈代谢，加速生长和中枢神经系统发育。
|
</p>
|
<p>
|
缺碘可引起甲状腺素合成不足，导致甲状腺肿大。婴幼儿缺碘会导致生长发育减慢、智力低下，甚至患呆小病或散发性克汀病。土壤、饮用水和食品中含碘量过低，会导致地方性甲状腺肿、地方性克汀病。碘摄入过量会引起高碘甲状腺功能亢进、甲状腺肿等症。
|
</p>
|
<p>
|
含碘丰富的食物主要为海产品，如海鱼、海虾、紫菜、海带。碘强化措施是防止碘缺乏的重要途径，在食盐中加碘对预防碘缺乏病有显著效果。值得注意的是，碘具有见光分解、受热分解的特性，在日常使用加碘盐的过程中，需要防止碘盐的见光挥发和烹饪中的高温挥发。
|
</p>
|
<h4 id="d133">（二）维生素</h4>
|
<p>
|
维生素不是热能来源，也不构成机体组织，它是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素。它们不能在体内合成或在体内合成的量不足，必须由外界供应。
|
</p>
|
<h5 id="e113">1.维生素的共同特点</h5>
|
<p>
|
维生素种类很多，化学结构差别大，生理功能各异，但它们都具有以下共同特点。
|
</p>
|
<p>①维生素在体内既不能提供能量，也不是机体的组成成分。</p>
|
<p>②维生素或其前体都在天然食物中存在。</p>
|
<p>③维生素必须由食物来供给。</p>
|
<p>
|
④维生素参与维持机体正常的生理功能，需求量少，但是当膳食中缺乏维生素或吸收不良时可产生营养缺乏症。
|
</p>
|
<h5 id="e114">2.维生素的分类</h5>
|
<p>根据维生素的溶解性，可将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。</p>
|
<p>（1）脂溶性维生素</p>
|
<p>
|
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，其特点是溶解于脂肪及脂
|
</p>
|
</div>
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</div>
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</div>
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<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
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<span class="page-header-num">115</span>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<p class="t0">
|
肪溶剂而不溶解于水，吸收后可储存于体内，排泄率较低，缺乏后症状出现较迟，但摄入过量会在体内存积，并产生有害影响，甚至引起中毒。
|
</p>
|
<p>（2）水溶性维生素</p>
|
<p>
|
水溶性维生素包括B族维生素（维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>、维生素B<sub>6</sub>、维生素B<sub>12</sub>、叶酸、烟酸等）和维生素C等，溶解于水，排泄率较高，体内仅有少量储存，大量使用不会产生不良反应，但极大量摄入时可能出现不良反应。如果摄入过少，可较快出现缺乏症状。
|
</p>
|
<h5 id="e115">3.维生素缺乏的常见原因</h5>
|
<p>（1）维生素摄入不足</p>
|
<p>
|
经济条件差造成的食物供给不足或膳食结构不合理，以及食物在加工、存储过程中造成的维生素损失等，都会导致摄入维生素的量无法满足机体需求。
|
</p>
|
<p>（2）人体吸收利用降低</p>
|
<p>
|
维生素在人体内的吸收利用受到很多因素的影响。例如，患有消化系统疾病的人，会减少维生素的合成量，从而引起某些维生素的缺乏。又如，脂溶性维生素D的吸收需要胆汁和脂肪的协助，若胆汁分泌受限以及膳食中脂肪含量低，可能引起吸收不足。
|
</p>
|
<p>（3）维生素的需要量相对增加</p>
|
<p>
|
维生素需要量因人而异，但有生理和病理原因，需要量增多而摄入量不足，也会导致维生素缺乏。例如，孕妇、哺乳期妇女和儿童维生素D的需要量比一般人高；长期高热和患慢性消耗病的人对维生素的需要量也会比一般人高。
|
</p>
|
<h5 id="e116">4.维生素A</h5>
|
<p>维生素A又名视黄醇。</p>
|
<p>
|
维生素A是眼的感光物质视紫红质的主要成分，起到保护弱光下视力的作用。维生素A不足，会妨碍视紫红质的合成，视觉的暗适应能力下降，导致夜盲症。
|
</p>
|
<p>
|
维生素A可维护上皮组织健全、增强抵抗力。维生素A缺乏后引起细胞角化增生，黏膜干燥，外分泌腺的导管可被角化过度的细胞阻塞，泪腺上皮不健全，分泌停止，患眼干燥症，甚至失明。维生素A还具有促进生长发育、提高机体免疫力的作用。
|
</p>
|
<p>
|
维生素A主要存在于动物性食物中，以动物肝脏、奶油、鱼肝油含量较高；植物性食物中只有胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后，在小肠壁及肝脏中经胡萝卜素双氧化酶的作用转变成维生素A，故胡萝卜素也被称为维生素A原。橙黄色或深绿色蔬菜、水果中胡萝卜素
|
</p>
|
</div>
|
</div>
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</div>
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<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
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</div>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<p class="t0">含量较高，如胡萝卜、菠菜、木瓜、柑橘等。</p>
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<p>
|
学前儿童对维生素A的需要量相对比成人多。不同年龄儿童每日膳食中维生素A的供给量分别为：0～1岁为200微克，1岁为300微克，2岁为400微克，3～4岁为500微克，5～7岁为750微克。
|
</p>
|
<p>
|
长期口服维生素A可导致机体维生素A中毒，表现为食欲减退，颅内压增高，皮肤干燥，肝脾肿大，四肢疼痛，生长发育停滞。膳食中胡萝卜素过多，将导致胡萝卜素血症，出现皮肤发黄，尤以手掌、足底明显。
|
</p>
|
<h5 id="e117">5.B族维生素</h5>
|
<p>（1）维生素B<sub>1</sub>（硫胺素）</p>
|
<p>
|
维生素B<sub>1</sub>是体内参与糖类的代谢和促进能量代谢的重要物质，可维护神经系统的正常功能。
|
</p>
|
<p>维生素B<sub>1</sub>溶于水，在碱性溶液中及加热时极易被破坏。</p>
|
<p>
|
维生素B<sub>1</sub>存在于酵母、谷类、豆类、坚果类、肉类中，在谷类外皮及胚芽中含量最高。谷类加工越精细，损失维生素B<sub>1</sub>越多，精米细面中含量减少许多。食物中常含有抗硫胺素因子，因此，食物存放时间过长也会导致维生素B<sub>1</sub>的流失。
|
</p>
|
<p>
|
维生素B<sub>1</sub>缺乏，可导致消化、循环、神经和心血管系统功能紊乱。维生素B<sub>1</sub>缺乏症（即脚气病），主要症状为乏力、四肢无力、肌肉萎缩、感觉迟钝，甚至心力衰竭。婴儿缺乏维生素B<sub>1</sub>的表现是烦躁不安、哭声嘶哑、吮吸困难、颈肌和四肢无力，严重时可发生心力衰竭、抽搐、昏迷，2～5个月婴儿甚至可发生猝死。
|
</p>
|
<p>（2）维生素B<sub>2</sub>（核黄素）</p>
|
<p>
|
维生素B<sub>2</sub>溶于水，耐热、耐酸，不易被氧化，但在碱性溶液中和光照下易被破坏。例如，牛奶暴露于强阳光下2小时可损失50%以上的维生素B<sub>2</sub>，所以，牛奶宜避光保存。
|
</p>
|
<p>
|
维生素B<sub>2</sub>是机体多种辅酶的组成成分，这些酶与特定的蛋白质结合，形成黄素蛋白，是细胞呼吸不可缺少的物质。维生素B<sub>2</sub>在蛋白质、脂类和糖类的代谢中起着重要作用。
|
</p>
|
<p>
|
动物性食物中维生素B<sub>2</sub>含量比植物性食物含量高。动物内脏、鸡蛋、乳类、瘦肉、鱼等含有丰富的维生素B<sub>2</sub>，豆类和绿色蔬菜中也较丰富。维生素B<sub>2</sub>缺乏，可导致口角糜烂、阴囊或会阴发炎、角膜溃疡；长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。
|
</p>
|
<p>（3）叶酸</p>
|
<p>
|
叶酸是B族维生素的一种，微溶于水，易被光、酸、热破坏。叶酸对氨基酸代谢、核
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
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<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
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<span class="page-header-num">117</span>
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</div>
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<div class="padding-96">
|
<p class="t0">
|
酸合成及蛋白质的生物合成均有重要影响，促进骨骼造血功能。
|
</p>
|
<p>
|
缺乏叶酸，可发生巨幼细胞贫血，引起动脉硬化和心血管疾病，也可导致婴儿神经管发育畸形，故越来越受到重视。叶酸广泛存在于食物中，一般不会缺乏，良好的食物来源有酵母、绿叶蔬菜、肝脏、豆类等，但乳类中缺乏。叶酸在烹调时易被破坏。
|
</p>
|
<h5 id="e118">6.维生素C（抗坏血酸）</h5>
|
<p>
|
维生素C是水溶性维生素，易溶于水，极不稳定，在氧化、高温、接触碱类和铜器的情况下，易被破坏。
|
</p>
|
<p>
|
维生素C能激活羟化酶，维护血管、肌肉、骨骼的正常生理功能，促进伤口的愈合。在体内氧化和还原反应中，促进铁的吸收和叶酸代谢，对缺铁性贫血和巨幼细胞贫血有一定治疗作用，并有利于钙的吸收，提高机体免疫力。
|
</p>
|
<p>
|
新鲜蔬菜和水果中维生素C含量丰富，其中，山楂、猕猴桃、柑橘、枣、西红柿、辣椒的维生素C含量特别丰富。维生素C在储存、加工、烹调中极易被破坏。
|
</p>
|
<p>
|
按一般的烹调方法，维生素C的保存率为50%～60%。只要经常食用足够的蔬菜和水果，并注意科学的烹饪方法，人体一般不会缺乏维生素C
|
。
|
</p>
|
<p>
|
维生素C缺乏会导致坏血病，毛细血管通透性增大，皮下、黏膜、肌肉、牙龈等处易出血，易感染，伤口愈合缓慢，毛细血管壁脆性增加，骨质疏松，机体的抵抗力下降。
|
</p>
|
<p>
|
婴幼儿每日维生素C的供给量，0～1岁为30毫克，2岁为35毫克，3～4岁为40毫克，5～7岁为45毫克。
|
</p>
|
<h5 id="e119">7.维生素D</h5>
|
<p>
|
维生素D又称抗佝偻病维生素，属于类固醇化合物，种类很多。维生素D<sub>2</sub>和维生素D<sub>3</sub>是最重要的维生素D。
|
</p>
|
<p>
|
植物中的麦角固醇经紫外线照射后形成的麦角骨化醇，又称维生素D<sub>2</sub>；维生素D<sub>3</sub>是由人皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射后形成的。
|
</p>
|
<p>
|
维生素D能够促进小肠钙、磷的吸收与利用，刺激破骨细胞的形成和活性，对骨骼与牙齿的发育起重要作用。
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</p>
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<p>
|
缺乏维生素D会使骨骼生长受阻，发生维生素D缺乏性佝偻病及手足搐搦症。成人可发生骨软化症、骨质疏松症。
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</p>
|
<p>
|
经常接受阳光照射的成人一般不会发生维生素D缺乏症，但对于处于生长发育中的学前儿童和其他特殊人群（如孕妇、哺乳期妇女和老年人）来说，要注意多晒太阳，并从膳食中补充维生素D。
|
</p>
|
<p>
|
维生素D主要存在于动物性食物中，富含维生素D的食物有肝脏、禽蛋、鱼肝油等，奶类、瘦肉及植物性食物中的含量均偏低。
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 118 -->
|
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<span class="fw-b italic">118</span>
|
<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
|
</div>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p>
|
过量摄入维生素D制剂易引起维生素D中毒，表现为食欲不振、恶心，血钙过高，严重者发生肾及其他脏器钙盐沉着，使肾功能受到损害。10岁以内儿童每日需要维生素D
|
10微克。
|
</p>
|
<h4 id="d134">（三）水</h4>
|
<p>
|
水是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，对人类生存的重要性仅次于空气。
|
</p>
|
<p>
|
儿童体内水分的占比相对比成人多，新生儿的体液总量约占体重的80%，出生后1个月降为75%，学前儿童为65%～70%。儿童体格的生长也与水分的蓄积有很大关系。例如，婴儿每日体重增加25克，其中水分约18克，蛋白质及脂肪各3克，矿物质1克，糖原微量。
|
</p>
|
<h5 id="e120">1.生理功能</h5>
|
<p>（1）构成细胞和体液</p>
|
<p>
|
成人体液总量占体重的60%，其中，细胞内液占体重的40%，细胞外液约占体重的20%。人体内所有组织都含水，但分布不均匀，如血液含水90%，肌肉含水70%，骨骼含水22%。
|
</p>
|
<p>（2）调节体温</p>
|
<p>
|
人体通过血液循环，将体内代谢产生的热量均匀分布全身，当机体内热量过剩时，人体通过排汗散热，保持体温的相对恒定。
|
</p>
|
<p>（3）促进机体新陈代谢</p>
|
<p>
|
水是溶解许多物质的溶剂，机体内一切化学变化都必须有水的参与。细胞必须从组织间液中摄取营养，而营养物质必须溶于水后才能被充分吸收。
|
</p>
|
<p>（4）充当输送各种营养物质和排泄废物的携带体</p>
|
<p>
|
水把氧气、营养物质、激素等运送到全身，又通过尿液、汗液以及呼吸等途径把代谢废物和有毒物质排出体外。
|
</p>
|
<p>（5）水是机体的润滑剂</p>
|
<p>
|
水起着润滑作用。例如，泪液可以防止眼球干燥；唾液有利于吞咽和咽部的湿润；关节滑液可减轻骨端间的摩擦；胸膜腔和腹膜腔内有少量的浆液，可减轻内脏间的摩擦。
|
</p>
|
<h5 id="e121">2.水的需要量</h5>
|
<p>
|
一般来说，年龄越小，需要的水分越多。水的需要量取决于机体的新陈代谢和热量的需要。学前儿童新陈代谢旺盛，体表面积与体重的比相较成人更大，水分蒸发多，因此，需水量较大。
|
</p>
|
<p>
|
影响人体需水量的因素很多，如体重、年龄、气温、活动及持续时间等，都会使人体对水的需求量有很大的差异。当人体失水达到10%时，很多生理功能受到影响；失水达到20%时，就无法维持生命。
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 119 -->
|
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|
<div v-if="showPageList.indexOf(127) > -1">
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<div class="page-header-box">
|
<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
|
<span class="page-header-num">119</span>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p>
|
儿童每日每千克体重需水量如下：0～1岁，110～155毫升；1～3岁，100～150毫升；4～7岁，90～110毫升。学前儿童如果摄取的水量低于每日每千克体重60毫升，可发生脱水症状。儿童若摄入水超过需要量，也会对身体产生危害。
|
</p>
|
<h5 id="e122">3.水的来源</h5>
|
<p>
|
机体需要的水有三个来源，包括饮水、食物中的水以及代谢水。代谢水是指体内糖类、蛋白质和脂类代谢氧化产生的水。对学前儿童来说，理想的饮用水是白开水。
|
</p>
|
<h6 class="Conclusion-title2">
|
<img
|
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|
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|
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|
/>
|
云测试
|
</h6>
|
<p class="blockh6-c">
|
<span class="img center dl-bl w100">专题五 学习主题一</span>
|
<examinations
|
v-if="questionData"
|
:cardList="questionData[127]"
|
/>
|
</p>
|
<h2 class="module_block" id="b019">
|
<div class="custom1">学习主题二</div>
|
<div class="custom2">婴儿喂养 </div>
|
</h2>
|
<div class="mb-20 fm-st fl fl-cn t2">
|
<span class="primary-color wh-no">自主学习任务单：</span>
|
<span class="t0">专题五学习主题二 婴儿喂养自主学习任务单</span>
|
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|
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|
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|
>
|
<tr>
|
<th class="tl primary-color">一、学习指南</th>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(一)学习内容</span>
|
<span class="ds-bl">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
|
<span class="ds-bl">学习主题二 婴儿喂养</span>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(二)达成目标</span>
|
<span class="ds-bl">1.能详细说出母乳喂养的优点。</span>
|
<span class="ds-bl"
|
>2.能掌握乳儿辅食的添加原则，列出乳儿辅食种类。</span
|
>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(三)学习方法建议</span>
|
<span class="ds-bl">组合学习方法，任务单+阅读+视频</span>
|
<span class="ds-bl">1.阅读：教材、教学课件及补充材料。</span>
|
<span class="ds-bl">2.听音频:《乳儿辅助食品的添加》。</span>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(四)课件学习形式预告</span>
|
<span class="ds-bl">1.测验：课堂测查自主学习的质量。</span>
|
<span class="ds-bl tl-ju"
|
>2.研讨：母乳喂养、人工喂养和混合喂养的异同及其对婴儿的不同影响。</span
|
>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<th class="tl primary-color">二、学习任务</th>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl">1.婴儿喂养的类型有哪几种?</span>
|
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|
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|
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|
<span class="ds-bl mt-10">2..什么是母乳喂养?</span>
|
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|
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|
<span class="ds-bl mt-10">3.母乳喂养的方法是什么?</span>
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|
<span class="ds-bl mt-10">4.母乳喂养的优点有哪些?</span>
|
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|
<span class="ds-bl mt-10">5.人工喂养和混合喂养各指的是什么?</span>
|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
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>6.如何将牛乳配置为婴儿可以食用的乳类?</span
|
>
|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>7.人工喂养、混合喂养与母乳喂养的异同是什么?对婴儿有什么不同的影响?</span
|
>
|
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<span class="ds-bl mt-10">8.乳儿辅助食品添加应遵循哪些原则?</span>
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<span class="ds-bl mt-10"
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>9.断奶宜选择在什么时间?应注意哪些问题?</span
|
>
|
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|
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</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<th class="tl primary-color">三、学习反馈</th>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl"
|
>针对学习中发现的矛盾以及疑问等、提出问题。</span
|
>
|
</td>
|
</tr>
|
</table>
|
<p class="custom_tag"><b>•学习初体验•</b></p>
|
<div class="fieldset">
|
<p class="block">
|
随着牛乳及各种代乳品的大量涌现以及女性走出家庭、就业率上升，从20世纪五六十年代到80年代初，中国的母乳喂养率一直呈下降趋势。20世纪80年代以后，人们对母乳喂养的意义有了新的认识。世界卫生组织明确了母乳喂养是“母亲的天职，婴儿的权利”，把母乳喂养作为保证儿童健康成长的重要措施之一，在全世界大力提倡，使各国的母乳喂养率都有所回升。请查阅资料后，谈谈你对母乳喂养的看法。
|
</p>
|
<textarea
|
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|
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|
<p class="block">
|
本主题主要讲述母乳喂养、人工喂养和混合喂养以及辅食添加等方面的基础知识。
|
</p>
|
</div>
|
<p>
|
婴儿喂养是指1岁以内孩子的喂养。婴儿喂养的主食为乳类。婴儿喂养的方式有母乳喂养、人工喂养和混合喂养。
|
</p>
|
<h3 id="c047">一、母乳喂养＞＞＞＞＞＞</h3>
|
<p>
|
母乳喂养是指对出生后6个月内的婴儿采用纯母乳的喂养。母乳喂养是中国的传统，但是随着社会的发展，中国的母乳喂养率一度有较大程度的下降。在世界卫生组织和国家卫健委的努力下，母乳喂养率有所回升。
|
</p>
|
<h4 id="d135">（一）人乳分泌机理</h4>
|
<p>
|
人乳分泌的过程是催乳素和泌乳反射共同作用的结果。婴儿吸吮乳头时，刺激了乳头的神经末梢，并将此信息传递到垂体前叶，促使催乳素分泌，并经血液输送至乳房，使其泌乳。从刺激乳头到乳汁分泌的过程称为泌乳反射或催乳反射；同时，此信息也传递到垂体后叶，产生催乳素，并经血液输送到乳房，促使围绕在腺泡及乳小管周围的肌肉细胞收缩，将乳汁挤到乳管及乳窦，出现喷乳现象，这个过程称为喷乳反射或缩宫素反射。如果
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 120 -->
|
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<div class="header-border-box"></div>
|
<div class="header-num-box">
|
<span class="fw-b italic">120</span>
|
<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
|
</div>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p class="t0">此反射停止，婴儿就得不到足够的乳汁。</p>
|
<h4 id="d136">（二）母乳的成分</h4>
|
<p>
|
母乳的成分因产后时间不同而变化，同一次哺乳中的不同时间也有较大差异。
|
</p>
|
<p>
|
初乳量少、浓度高，质地略稠而带黄色，含脂肪较少，蛋白质较多，其中含量较多的是分泌型免疫球蛋白A和乳铁蛋白。初乳中还含有较丰富的维生素A、维生素E和锌。人乳成分中有B淋巴细胞和T淋巴细胞，能增强婴儿的免疫力。初乳还有一定的导泄作用，促使胎粪的排出，减轻新生儿黄疸。过渡乳含脂肪最高，蛋白质与矿物质较初乳少。成熟乳中蛋白质含量更低。
|
</p>
|
<p>
|
同一次分泌的乳汁成分由于出乳的先后也有所不同。最初的乳汁，脂肪低而蛋白质高；随时间的变化，越往后泌出的乳汁脂肪越来越高，蛋白质越来越低；最后的乳汁颜色逐渐变白，脂肪含量是最初乳汁的2～3倍。因此，每次哺乳时，应让婴儿既吃到前奶，又吃到后奶。
|
</p>
|
<h4 id="d137">（三）母乳喂养的方法</h4>
|
<h5 id="e123">1.尽早开奶</h5>
|
<p>
|
婴儿开奶时间越早越好，正常分娩的健康母亲在产后半小时内即可开奶。尽早开奶可以通过吸吮反射性地促进母亲分泌催乳素，使乳汁迅速增多，乳汁分泌有良好的开端，又能使婴儿吸到更多的初乳，获得更多的免疫物质。
|
</p>
|
<h5 id="e124">2.按需哺乳</h5>
|
<p>
|
产后早期泌乳量往往很小，频繁吸吮会让母乳的分泌量增多，尤其是新生儿期更应按需哺乳，一般每日需8～10次。
|
</p>
|
<p>
|
随着婴儿年龄的增大，哺乳时间可逐渐延长，可以规定哺乳的间隔时间，定时哺乳。每次哺乳，左右两侧乳房要轮流，一侧乳房吸空后再换另一侧。每次哺乳时间为15～20分钟，不宜太长或太短。
|
</p>
|
<h5 id="e125">3.哺乳姿势正确</h5>
|
<p>
|
哺乳前，先用温开水浸湿清洁的软布洗净乳头。哺乳时，将哺乳同侧的脚抬高，抱婴儿斜坐位，脸向母亲，头、肩枕于哺乳侧的上臂肘弯处，用另一只手的手掌托住乳房，将乳头放入婴儿口中，保证婴儿吸吮时把大部分乳晕含在口中，使乳汁排出，同时有效刺激乳头上的神经末梢，促使泌乳和喷乳反射。哺乳完毕，可将婴儿抱起，轻拍背部以排空胃内空气，防止溢奶。
|
</p>
|
<h4 id="d138">（四）母乳喂养的优点</h4>
|
<h5 id="e126">1.营养全面，易于消化吸收</h5>
|
<p>
|
母乳中富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等婴儿所需的几乎全部营养成分，对于婴儿的生长发育具有独特的生理作用。例如，母乳中含有丰富的花生四烯酸和亚油
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 121 -->
|
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<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
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<span class="page-header-num">121</span>
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</div>
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<div class="padding-96">
|
<p class="t0">酸，是牛乳中的4倍，有利于婴儿脑组织的生长发育。</p>
|
<p>
|
母乳不仅营养成分全面，而且符合婴儿消化吸收的特点。母乳中蛋白质、脂类和糖类的比例适宜，易于消化吸收。母乳蛋白质中乳白蛋白与酪蛋白之比为4∶1，而牛乳乳蛋白与酪蛋白之比是1∶4，加上母乳脂肪的脂肪球较牛乳小，所含乳糖量较为合适，故母乳较牛乳更利于婴儿消化吸收。母乳中钙、磷比例适宜，也易于消化吸收。
|
</p>
|
<h5 id="e127">2.免疫物质丰富</h5>
|
<p>
|
母乳中富含免疫物质，可增强婴儿的抗感染能力。初乳中的分泌型免疫球蛋白A和乳铁蛋白含量较多，可抵御感染和过敏原的侵入，增强新生儿对疾病的抵抗力。母乳中的溶菌酶和巨噬细胞能有效抵制病菌和病毒，有利于婴儿的肠道健康。
|
</p>
|
<h5 id="e128">3.增进母婴感情</h5>
|
<p>
|
哺乳时，婴儿与母亲肌肤相贴，通过拥抱、抚摸和目光交流使母婴之间建立亲密的感情，同时也有利于婴儿的智力发展。
|
</p>
|
<h5 id="e129">4.有助于母体复原</h5>
|
<p>
|
催乳素能促使母体子宫平滑肌收缩，有利于排出恶露，促进子宫复原。母乳喂养还可以使母亲减少乳腺癌及卵巢肿瘤发生的可能性。
|
</p>
|
<p>母乳喂养还具有经济、方便、安全、卫生等优点。</p>
|
<p class="custom_tag"><b>•资料链接•</b></p>
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<div class="fieldset">
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<p class="center"><b>如何判断婴儿奶量是否充足</b></p>
|
<p class="block">
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称体重：这个方法不是很精确，但比较实用。即在喂奶前先称体重，喂奶后再称一次体重，用喂奶前后的体重差额计算出母乳量。注意婴儿的衣服和尿布不要更换，因更换可能会导致称量结果不准确；而且必须连续24小时进行，因为婴儿每次进食量可能不同。该方法在家庭中进行最理想。
|
</p>
|
<p class="block">
|
湿试验法：婴儿在不进食其他水分的情况下，每天小便6次以上，尿液呈无色或浅黄色，清亮，显示母乳足量。
|
</p>
|
<p class="block">
|
定期测量婴儿体重：这是观察母乳量是否充足的最佳指标。最初1～2个月的健康婴儿每周增重少于125克，可能显示母乳量不足。
|
</p>
|
<p class="block">
|
还可观察婴儿的一般情况，每次哺乳前母亲有奶胀的感觉，婴儿开始吸吮后，母亲乳房有紧缩感。哺乳开始后能听到婴儿吞咽的声音，母亲膨胀的乳房随之变得松软，婴儿在吃完奶后有满足的表情，显示母乳量充足。如果婴儿吸奶时很费力，吸吮的同时吞咽次数较少，不久就不愿再吸而睡着，入睡不到1～2小时又醒来哭闹，有时猛吸一阵就把乳头吐出来哭闹，这是母乳分泌量不足的表现。
|
</p>
|
</div>
|
<h3 id="c048">二、人工喂养和混合喂养＞＞＞＞＞＞</h3>
|
<p>混合喂养是指母乳与配方奶混合使用的一种喂养方法。</p>
|
<p>
|
这只在母乳的确不够充足的情况下才采用，因混合喂养毕竟不如纯母乳喂养好。
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 122 -->
|
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<div class="header-num-box">
|
<span class="fw-b italic">122</span>
|
<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
|
</div>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p>
|
6个月以内的婴儿若因母乳量不足进行混合喂养，母乳喂哺次数一般不变，每次可先喂母乳，待乳房被吸空后再补配方奶。这样每次乳房可被吸空，有利于维持母乳分泌，不会使母乳量逐渐减少。6个月以上的婴儿已经添加辅食，但主要营养来源依然是母乳及配方奶
|
</p>
|
<p>
|
人工喂养是指用配方奶喂哺婴儿。人工喂养虽不如母乳喂养，但如能选择合适的配方奶，调配恰当，仍可以满足婴儿的营养需要，使婴儿正常地生长发育。
|
</p>
|
<p>
|
配方奶大多以全乳为基础，将全乳的蛋白质和矿物质降低到接近母乳，易于消化吸收，并强化了婴儿所必需的营养素。抚育者可以根据婴幼儿的年龄，选择不同阶段的配方奶粉。
|
</p>
|
<p>乳糖不耐受的婴儿可采用特殊配方奶。</p>
|
<p>人乳与各种动物乳成分的比较见表5-4。</p>
|
<p class="img">表5-4 人乳与各种动物乳成分的比较</p>
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<p class="center openImgBox">
|
<img src="../../../assets/images/chapterFive/0135-1.jpg" class="w100">
|
</p>
|
<h3 id="c049">三、辅食的添加＞＞＞＞＞＞</h3>
|
<p>
|
对于婴儿来说，乳类是最好的食品，但随着年龄的增长，单纯的母乳或配方奶已经不能满足婴儿生长发育的需要，必须添加辅食。
|
</p>
|
<h4 id="d139">（一）辅食添加的原则</h4>
|
<p>
|
婴儿的饮食必须从流质过渡到半流质、半固体食物，最后到断奶以后能摄取固体食物，直至和成人吃一样的饮食。辅食添加应遵循以下原则。
|
</p>
|
<div class="fl fl-around">
|
<div class="left" style="width: 38%">
|
<p>
|
第一，6个月的婴儿需要添加辅食。添加辅食不宜过早，也不宜过晚，一般从出生6个月开始。
|
</p>
|
<p>
|
第二，从量少到量多。任何新食物从少量（每次1～2匙，每日1次）开始，逐渐增加量。例如，添加鸡蛋黄，开始先吃1/4个，逐渐增加到1/3，再到1/2，3/4，最后到整个蛋黄。
|
</p>
|
</div>
|
<div class="right" style="width: 60%">
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|
<p class="img">视频：乳儿辅助食品的添加</p>
|
</div>
|
</div>
|
<p>
|
第三，从一种到多种。根据婴儿的消化能力及营养需要逐渐添加食物品种，应先试一种，待食用一周左右，适应该食品后，再添加另一种食品。由于麸质易于引发婴儿过敏，因而大米更适合作为第一种添加的辅食。
|
</p>
|
<p>
|
第四，由稀到稠。开始添加的食物应选择易于消化的、含水分较多的食物，如果汁、
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 123 -->
|
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<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
|
<span class="page-header-num">123</span>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p class="t0">菜水，后逐步添加蛋黄泥、米糊，再到稀饭、烂面条、烂饭。</p>
|
<p>
|
第五，由细到粗。添加辅食应先添加泥状食物，如菜泥、果泥、鱼肉泥等，再过渡到细碎状，如细碎的水果、碎菜、粗肉糜、鱼肉等。
|
</p>
|
<p>
|
第六，食物应清淡，可适当放入富含不饱和脂肪酸的植物油。食物中油和糖类供给热能不应超过总热能的20%～30%。婴儿一般不喜欢过分油腻的食品。植物油，如大豆油、花生油、菜籽油比动物油好。
|
</p>
|
<p>
|
第七，12个月之内不加盐、糖等调料。盐在12个月以后逐渐添加，否则会增加肾脏负担，且摄入钠过多，会导致成年后的高血压；糖则容易导致龋齿，经常吃过甜的食物，也会影响婴儿的口味。刺激性食品及色素、香料、味精不宜加入。
|
</p>
|
<p>添加辅食的顺序见表5-5。</p>
|
<p class="img">表5-5 添加辅食的顺序</p>
|
<p class="center openImgBox">
|
<img src="../../../assets/images/chapterFive/0136-1.jpg" class="w100">
|
</p>
|
<p>
|
在添加辅食的过程中应注意，如果婴儿的食欲或大便有异常情况时，应及时酌情调整。
|
</p>
|
<h4 id="d140">（二）辅食的制作</h4>
|
<h5 id="e130">1.汁类</h5>
|
<p>
|
各种果汁及蔬菜汁的制作都应先将蔬菜或新鲜水果洗净，用榨汁机榨取汁液。果汁可直接食用，菜汁应煮沸后食用。
|
</p>
|
<h5 id="e131">2.泥类</h5>
|
<p>
|
水果泥，先将水果洗净，切开去果核，用质地较硬的小匙刮，刮出的细末即果泥，可边刮边喂。蛋黄泥，先将鸡蛋煮熟，取出蛋黄，用小匙压烂，加少许开水搅匀，直接喂食。菜泥，将绿色菜叶洗净，煮沸后捞出，放在细网漏勺上压挤，将漏下的菜泥放回菜汁中，煮沸直接喂食，也可以加在米糊中同食。土豆泥，可先将土豆煮熟，去皮后用匙压成泥状。胡萝卜泥同法制作。猪肝泥，可先将猪肝洗净煮熟，剖开后用刀反复刮取，刮下的泥状物即为肝泥。鱼泥，可先将鱼煮熟，剔除鱼刺，用匙将鱼肉压成泥状即可。
|
</p>
|
<h5 id="e132">3.末类</h5>
|
<p>各种畜肉、禽肉及蔬菜都可以剁成细末，加到面条或粥中煮熟即可食用。</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 124 -->
|
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<span class="fw-b italic">124</span>
|
<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
|
</div>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<h3 id="c050">四、断奶＞＞＞＞＞＞</h3>
|
<p>
|
断奶的时间建议选择在宝宝出生后1～2岁的春秋两季。但如果遇到以下情况，也应灵活调整断奶时间。
|
</p>
|
<p>
|
第一，婴儿患病，特别是患有消化道疾病、肺炎，应推迟断奶时间，等病愈后再断奶。
|
</p>
|
<p>第二，婴儿的看护人更换时，也可适当将断奶期延后。</p>
|
<h6 class="Conclusion-title2">
|
<img
|
class="img-gn"
|
alt=""
|
src="../../../assets/images/icon/ycs.png"
|
/>
|
云测试
|
</h6>
|
<p class="blockh6-c">
|
<span class="img center dl-bl w100">专题五 学习主题二</span>
|
<examinations
|
v-if="questionData"
|
:cardList="questionData[132]"
|
/>
|
</p>
|
<h2 class="module_block" id="b020">
|
<div class="custom1">学习主题三</div>
|
<div class="custom2">学前儿童的膳食 </div>
|
</h2>
|
<div class="mb-20 fm-st fl fl-cn t2">
|
<span class="primary-color wh-no">自主学习任务单：</span>
|
<span class="t0">专题五学习主题三 学前儿童的膳食自主学习任务单</span>
|
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|
<table
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|
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|
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|
>
|
<tr>
|
<th class="tl primary-color">一、学习指南</th>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(一)学习内容</span>
|
<span class="ds-bl">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
|
<span class="ds-bl">学习主题三 学前儿童的膳食</span>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(二)达成目标</span>
|
<span class="ds-bl">1.能详细列出学前儿童膳食的特点。</span>
|
<span class="ds-bl"
|
>2.能根据学前儿童膳食配制的原则为其配制食物。</span
|
>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(三)学习方法建议</span>
|
<span class="ds-bl">组合学习方法，任务单+阅读+视频</span>
|
<span class="ds-bl">1.阅读：教材、教学课件及补充材料。</span>
|
<span class="ds-bl">2.听音频:《儿童饮食习惯的培养》。</span>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(四)课件学习形式预告</span>
|
<span class="ds-bl">1.测验：课堂测查自主学习的质量。</span>
|
<span class="ds-bl tl-ju"
|
>2.研讨：《学龄前儿童腾食指南》及其应用。</span
|
>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<th class="tl primary-color">二、学习任务</th>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl">1.学前儿童膳食的配置原则有哪些?</span>
|
<textarea
|
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>2.为学前儿童选择食品应符合哪些卫生要求?</span
|
>
|
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|
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<span class="ds-bl mt-10"
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>3.学前儿童膳食的烹调制备过程中应注意哪些事项?了.</span
|
>
|
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|
<span class="ds-bl mt-10">4.托幼机构的食堂应符合哪些要求?</span>
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|
<span class="ds-bl mt-10">5.炊事人员应注意哪些卫生要求?</span>
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>6.学前儿童常见的不良饮食习惯有哪些?</span
|
>
|
<textarea
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|
<span class="ds-bl mt-10"
|
>7.应培养学前儿童哪些良好的饮食习惯?</span
|
>
|
<textarea
|
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|
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|
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|
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>8.阅读中国营养学会制定的《学龄前儿童膳食指南》，了解“中国儿童平衡膳食算盘”。</span
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>
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<th class="tl primary-color">三、学习反馈</th>
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<td>
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|
>针对学习中发现的矛盾以及疑问等、提出问题。</span
|
>
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</td>
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</tr>
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</table>
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<p class="custom_tag"><b>•学习初体验•</b></p>
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<div class="fieldset">
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<p class="block">
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“洋快餐”以其时尚、美味、快捷吸引了众多消费者，尤其受到儿童和青少年的青睐。“洋快餐”究竟好不好呢？谈谈你的看法。
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</p>
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<p class="block">
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从营养学的角度分析，“洋快餐”具有“三高”和“三低”的特点，即高脂肪、高热量、高蛋白质，低维生素、低无机盐、低膳食纤维。“洋快餐”的制作方式以烤、炸为主，脂肪含量很高，大大超过人体每天的需要量。能量过剩会导致超重及肥胖。肥胖是引起高血压、糖尿病、心血管疾病的重要危险因素之一。过去一直在成人期才有的慢性病，如高血压、糖尿病、血脂异常等，已经在肥胖的儿童少年中出现，比例越来越高，且呈低龄化。肥胖还会对儿童少年心理带来负面影响。而且，“洋快餐”中的油炸食品含有致癌成分，如果长期食用也会对身体产生危害。因此，“洋快餐”不宜经常食用。本主题主要讲述学前儿童膳食配制原则、饮食卫生等相关知识，为托幼机构及年轻父母科学配制儿童膳食提供帮助。
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</p>
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</div>
|
<h3 id="c051">一、学前儿童膳食的配制原则＞＞＞＞＞＞</h3>
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<p>配制学前儿童的膳食应符合以下原则。</p>
|
<h4 id="d141">（一）营养全面丰富，膳食结构合理</h4>
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<div class="fl fl-around">
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<div class="left" style="width: 38%">
|
<p>
|
没有一种天然的食品含有人体所必需的全部营养素，因而为学前儿童提供的膳食，应做到品种多样。品种多样的食物可以提供不同的营养素，食物中营养素数量充足、比例恰当，既能满足儿童的生理需要，又能避免营养失调。
|
</p>
|
</div>
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<p class="img">视频：学前儿童膳食的配制原则</p>
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</div>
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</div>
|
<h4 id="d142">（二）适合幼儿的消化能力</h4>
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<p>
|
食物配制应以幼儿的咀嚼能力和消化能力为依据，尽量做到碎、细、软、烂，1～2岁以泥或碎末为宜，2～3岁以细丝、小丁、小片为主，3～4岁可逐渐过渡到大块、整食。同时避免油腻和刺激性强的食物。
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</p>
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</div>
|
</div>
|
</div>
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<!-- 125 -->
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<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
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<span class="page-header-num">125</span>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<h4 id="d143">（三）食物应色、香、味、形俱全</h4>
|
<p>
|
为学前儿童准备的膳食，应做到色、香、味、形俱全，这样有利于其增强食欲，促进机体的消化吸收。食物和餐具的颜色、闻起来的气味、味道、形状都会对儿童的饮食有所影响。良好的进餐环境、愉快的情绪也有利于增强儿童的食欲。
|
</p>
|
<h4 id="d144">（四）讲究饮食卫生，严防食物中毒</h4>
|
<p>
|
为学前儿童选择食物，应把安全放在首位，选择的食物要符合安全、卫生、健康要求，要选购营养价值较高、新鲜的食物，保证食物未受到病原微生物或其他有毒有害物质的污染，严防食物中毒。
|
</p>
|
<p>此外，刺激性强的食物，如浓茶、咖啡等不适宜儿童食用。</p>
|
<h3 id="c052">二、学前儿童饮食卫生＞＞＞＞＞＞</h3>
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<h4 id="d145">（一）食品卫生</h4>
|
<p>下列几种食物情况应排除在学前儿童饮食的选择范围之外。</p>
|
<h5 id="e133">1.腐烂变质的食物</h5>
|
<p>
|
食物被细菌污染后腐烂变质，不仅营养素被大量破坏，营养价值降低，还会产生致病因素。例如，大米、玉米、花生霉变后产生的黄曲霉素会致癌，腐烂的肉类中有大量普通变形杆菌、大肠杆菌，易产生有害物质。
|
</p>
|
<h5 id="e134">2.含有致癌因子的食物</h5>
|
<p>
|
腌腊制品、烘烤和熏制的食物含有亚硝胺和多环芳烃致癌因子。咸菜、火腿、熏鱼等食品不宜提供给学前儿童食用。
|
</p>
|
<h5 id="e135">3.天然有毒食物</h5>
|
<p>
|
四季豆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有毒物质，皂素对消化道黏膜有强烈刺激性和溶血作用，胰蛋白酶抑制物对肠道也有一定的破坏作用。食用未熟透的四季豆可导致中毒。应先将四季豆用清水浸泡，然后烧熟再食用。发芽的土豆、新鲜的黄花菜、发青的西红柿等都含有毒素。
|
</p>
|
<h5 id="e136">4.含有农药、人工色素等有害物质的食物</h5>
|
<p>
|
为防止农药中毒，蔬菜、水果必须洗净浸泡后才能食用。有些颜色过于鲜艳的水果，可能添加人工色素，也不宜食用。
|
</p>
|
<h4 id="d146">（二）烹调制备卫生</h4>
|
<p>
|
托幼机构在烹调食品时的总要求是最大限度地保存食物中的营养素，并能杀灭细菌，增加色、香、味，刺激儿童食欲，有利于其消化吸收。
|
</p>
|
<p>但如果烹调方法不当，会破坏食物中的营养素。烹调时应注意以下几点。</p>
|
<p>
|
第一，B族维生素属水溶性维生素，为减少B族维生素损失，淘米次数不宜过多或反复搓洗，不用热水、流水洗；做面食，如馒头、面条不放碱或少放碱，因为B族维生素在碱性溶液中容易被破坏。煮面条、馄饨和饺子的汤及米汤可以充分利用，但有糖尿病的孩子不宜饮用。
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
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<span class="fw-b italic">126</span>
|
<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
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</div>
|
</div>
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<div class="padding-96">
|
<p>
|
第二，为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒，时间不宜过长，且不用铜锅；炒前避免用水泡、用开水烫；做好的菜要及时食用，随做随吃，不留隔夜菜。
|
</p>
|
<p>
|
第三，烹调食物时，可适量加醋，醋能减少食物中维生素的损失，又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。
|
</p>
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<p class="custom_tag"><b>•资料链接•</b></p>
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<div class="fieldset">
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<p class="center">
|
<b
|
>中华饮食文化及其对学前儿童饮食的影响<a id="w3"></a
|
><a href="chapter005.html#m3"><sup>[3]</sup></a></b
|
>
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</p>
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<p class="block">
|
中国饮食文化的一个重要特色是烹饪原料的广泛与多样，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”（《黄帝内经》）。世界上很少有哪一个民族在博食上堪与中国人相提并论。究其原因有四：第一，中国地域广阔，动植物品种繁多；第二，中国人对各民族饮食文化兼收并蓄；第三，宗教特别是道教的贡献；第四，“天人合一”传统思想的影响。
|
</p>
|
<p class="block">
|
学前儿童正处在身心发育极为旺盛的时期，生长速率较快，需要各种营养素和热量。蛋白质、脂类、糖类等产能营养素和无机盐、维生素等非产能营养素都是其生长发育所必需的。儿童有着高度的营养需求，然而又有着有限的胃容量，这一矛盾决定了含有丰富营养素的食物对儿童的重要性。我国食物原料的广泛与多样为解决这一矛盾提供了客观基础。食物品种多样，因而成人可以从中选择营养丰富的食物。例如，在某些情况下，选择营养价值高的绿叶蔬菜或鲜豆而不选择淡色的或根茎类蔬菜，经常选用各种粗粮而不仅仅以细粮为主食，由此保证儿童补充充分的营养素，并使不同食物中的营养素得到互补，满足儿童正常的生长与发展需要。食物品种单一和缺少变化，会降低儿童的食欲，因此，在保证各种营养素供应充足的前提下，用同类食物的不同品种轮流更换，可以提高食物对儿童的吸引力。
|
</p>
|
</div>
|
<h4 id="d147">（三）厨房卫生</h4>
|
<p>
|
托幼机构的食堂要接受当地卫生主管部门的管理和监督，申领餐馆服务许可证，并严格执行《中华人民共和国食品安全法》。
|
</p>
|
<p>
|
第一，厨房要有合乎卫生要求的面积，各室的安排要适合工作程序，内外环境清洁卫生。
|
</p>
|
<p>
|
第二，应有防蝇、防鼠、防蟑螂的设施，排烟、排气的设备，污物处理设备。
|
</p>
|
<p>
|
第三，水源充足，下水道通畅，洗碗、洗菜的池子应与洗拖把的水池分开。
|
</p>
|
<p>
|
第四，消毒设备齐全，餐具要及时消毒，食具一餐一消毒，若用水煮则需在水开后15～20分钟，若用笼屉蒸则水开后至少要蒸30分钟。消毒后的餐具要妥善放置，以免受污染。
|
</p>
|
<p>
|
第五，设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品
|
</p>
|
<div class="annotation-border"></div>
|
<p class="note">
|
<a id="m3"></a><a href="chapter005.html#w3">[3]</a>
|
摘自江琳：《浅谈幼儿饮食生活中的课程资源及其开发》，载《学前教育研究》，2007（2）。引用时有改动。
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</p>
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</div>
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</div>
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</div>
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<!-- 127 -->
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<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
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<span class="page-header-num">127</span>
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</div>
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<div class="padding-96">
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<p class="t0">
|
交叉污染，生、熟食品应分开，厨房用具刀、案板、盆、筐、抹布等也要做到生、熟分开。
|
</p>
|
<p>
|
第六，有良好的通风和照明。应有通风设备，以降低厨房的温度和湿度。窗户应装有纱窗。窗户开阔，并有人工照明，使厨房明亮，以便彻底清除污物，保持清洁。
|
</p>
|
<h4 id="d148">（四）炊事人员卫生</h4>
|
<p>
|
第一，定期体检。炊事人员上岗前必须体检，不合格者不得参与厨房工作；以后每年必须体检1～2次。同时接受卫生知识培训，凭卫生部门颁发的合格证持证上岗。凡患肠道传染病、皮肤病、肺结核等传染病者应立即调离炊事员岗位，痊愈后经体检合格才能恢复工作。
|
</p>
|
<p>
|
第二，炊事人员要讲究个人卫生，勤洗澡、洗头，勤剪指甲，勤换衣服。注意手的清洁，上班前、大小便后要洗手。工作时应穿工作服并保持清洁，如厕前要脱去工作服，工作帽要能包盖住头发。烧菜、分菜时要戴口罩，不对着食物说话、咳嗽、打喷嚏，不直接从锅中取菜品尝。
|
</p>
|
<h3 id="c053">三、学前儿童的饮食行为＞＞＞＞＞＞</h3>
|
<h4 id="d149">（一）儿童常见不良饮食行为</h4>
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<p>学前儿童常见的不良饮食行为有偏食、挑食、不能独立进餐等。</p>
|
<p>
|
偏食，指只喜爱吃某几种食物，而不吃另一些食物的不良习惯。例如，只吃肉、鱼，不吃蔬菜。
|
</p>
|
<p>
|
挑食，指饮食较为挑剔，只倾向于自己喜欢的某几种食物，不吃不喜欢的食物。
|
</p>
|
<p>
|
不能独立进餐，指由于抚养者的过度呵护，导致许多儿童不愿或不能独立进餐。
|
</p>
|
<h4 id="d150">（二）不良饮食行为的形成原因</h4>
|
<h5 id="e137">1.家庭因素</h5>
|
<p>
|
儿童的食物品种、口味、烹调方式等饮食习惯受家庭影响。在家庭中，食物由家长购买，儿童只能从买来的食物中选择，因此，家长购买的食物品种直接影响到儿童对食物的选择。一些有偏食习惯的父母在购买食物时便只选择有限的品种，食物品种单一、缺少变化，儿童只习惯吃家里常吃的几种食物，不适应没吃过或很少吃的食物品种。在口味和烹调方式上，婴幼儿的饮食状态也是慢慢习惯自己家庭中特殊的调味口味和烹调方式，对于不符合自己习惯的饮食有时会难以适应，引发偏食、挑食等不良饮食行为。
|
</p>
|
<h5 id="e138">2.婴幼儿心理发展特点</h5>
|
<p>
|
儿童活泼好动、好奇心强，注意力容易分散，就餐时往往吃得半饱以后就不好好进餐。此外，儿童受心理特点的影响，对食物的色、香、味、形、温度等都有自己的喜好。
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
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<span class="fw-b italic">128</span>
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<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
|
</div>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p class="t0">
|
例如，有的儿童不吃黑芝麻，是因为黑芝麻的颜色看上去不洁净；还有的儿童不愿意吃面条，因为看见面条会产生不好的联想。
|
</p>
|
<h4 id="d151">（三）儿童健康饮食行为的培养</h4>
|
<div class="fl">
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<div class="left" style="width: 35%">
|
<h5 id="e139">1.合理安排膳食</h5>
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<p>
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应根据儿童生长发育所需，结合《中国妇幼人群膳食指南（2016）》和儿童平衡膳食宝塔，为儿童安排合理、均衡的膳食，做到粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、主副搭配。
|
</p>
|
</div>
|
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|
<p class="img">视频：儿童饮食习惯的培养</p>
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</div>
|
</div>
|
<p>
|
同时应经常变换菜谱，改进烹调方法，重视食物色、香、味、形，以增强婴幼儿对进餐的兴趣。例如，米饭可用模子做成心形、鱼形、动物等形状；每餐准备一些能用手抓取的食物，如土豆、红薯、胡萝卜、香蕉块、桃块、苹果薄片等。
|
</p>
|
<h5 id="e140">2.科学提供零食</h5>
|
<p>
|
零食是正常饭食以外的零星小吃，可以提供一定的能量和营养素。零食所供的能量占儿童青少年全天膳食中摄入总能量的20%～30%；零食提供的蛋白质、脂类和糖类在一天营养摄入中也占有一定的比重。
|
</p>
|
<p>
|
就中国目前的情况来看，许多地区各年龄儿童零食种类主要集中在饼干、巧克力、冰激凌、糖果及膨化食品等。应为儿童提供健康食品作为零食，例如，各类生鲜蔬果、全谷类的主食类食品或强化面包、果汁和蔬菜汁等低甜味饮料。这些食物可提供儿童成长与发育所需的维生素、矿物质及其他营养素，补充其正餐营养成分之不足。
|
</p>
|
<h5 id="e141">3.创设良好的就餐环境</h5>
|
<p>
|
就餐环境应干净整洁，可以摆上富有童趣的餐具垫，既能增加用餐的趣味，也能维持清洁。餐具应选择色彩鲜艳、样式新颖的，以促进儿童食欲。就餐时不要批评儿童，以免造成其精神紧张、情绪低落，影响食欲。
|
</p>
|
<h5 id="e142">4.传授营养知识</h5>
|
<p>
|
应注意扩充儿童的健康知识，让他们掌握选择食物的原则，学习配置平衡膳食；了解膳食口味宜清淡、温和，过于浓重、刺激的食物不适合儿童食用，少盐、少糖的饮食更健康；区分健康与非健康食品，喜爱健康食品，形成对健康食品的积极情感。
|
</p>
|
<h5 id="e143">5.培养饮食礼仪</h5>
|
<p>
|
中国古代一直将饮食生活纳入道德修养的范畴，这是中华民族重要的文化传统。儿童从小被教育孝敬老人、谦让平辈、勤俭持家、爱惜粮食等。但在现代儿童的饮食生活中，饮食礼仪的培养常常被忽视，于是出现了一些不文明、不礼貌的行为，比如，有的儿童踩着椅子用手抓菜，有的儿童专挑自己爱吃的食品，吃饭时随便翻菜等。教师、家长应重视
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
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<!-- 129 -->
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|
<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
|
<span class="page-header-num">129</span>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p class="t0">
|
儿童饮食礼仪的培养，通过饮食对儿童进行礼貌、孝顺、勤俭等基本做人之道的教育。
|
</p>
|
<h6 class="Conclusion-title2">
|
<img
|
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|
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|
/>
|
云测试
|
</h6>
|
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|
<span class="img center dl-bl w100">专题五 学习主题三</span>
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<examinations
|
v-if="questionData"
|
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/>
|
</p>
|
<h2 class="module_block" id="b021">
|
<div class="custom1">学习主题四</div>
|
<div class="custom2">托幼机构的膳食管理 </div>
|
</h2>
|
<div class="mb-20 fm-st fl fl-cn t2">
|
<span class="primary-color wh-no">自主学习任务单：</span>
|
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|
>专题五学习主题四 托幼机构的膳食管理自主学习任务单</span
|
>
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<span class="t0 svg-btn" @click="changeResources('learnTableFour')">
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|
>
|
<tr>
|
<th class="tl primary-color">一、学习指南</th>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(一)学习内容</span>
|
<span class="ds-bl">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
|
<span class="ds-bl">学习主题四 托幼机构的膳食管理</span>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(二)达成目标</span>
|
<span class="ds-bl">1.能说出托幼机构制订膳食计划的方法。</span>
|
<span class="ds-bl">2.知道托幼机构拟定食谱的具体原则。</span>
|
<span class="ds-bl"
|
>3.能采用膳食调查的常用方法开展托幼机构的腾食调查。</span
|
>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(三)学习方法建议</span>
|
<span class="ds-bl">组合学习方法，任务单+阅读</span>
|
<span class="ds-bl">1.阅读：教材、教学课件及补充材料。</span>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl primary-color">(四)课件学习形式预告</span>
|
<span class="ds-bl">1.测验：课堂测查自主学习的质量。</span>
|
<span class="ds-bl tl-ju"
|
>2.研讨：针对幼儿园食谱进行讨论分析。</span
|
>
|
</td>
|
</tr>
|
<tr>
|
<th class="tl primary-color">二、学习任务</th>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl">1.托幼机构如何制订膳食计划?</span>
|
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|
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<span class="ds-bl mt-10">2.制订膳食计划的出发点是什么?</span>
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>3.科学的膳食计划应符合哪些基本要求?</span
|
>
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<span class="ds-bl mt-10">4.拟定食谱有哪些基本要求?</span>
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<span class="ds-bl mt-10">5.食谱中食物替换的原则是什么?</span>
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>6.膳食制度的制订包括哪两个基本要求?</span
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<span class="ds-bl mt-10">7.如何合理分配食物的数量和质量?</span>
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>8.如何安排儿童的进餐次数和间隔时间?</span
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>
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<span class="ds-bl mt-10">9.膳食调查的方法有哪些?</span>
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<span class="ds-bl mt-10">10.如何对膳食调查结果进行评价?</span>
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|
</tr>
|
<tr>
|
<th class="tl primary-color">三、学习反馈</th>
|
</tr>
|
<tr>
|
<td>
|
<span class="ds-bl"
|
>针对学习中发现的新知识以及疑问等，提出问题。</span
|
>
|
</td>
|
</tr>
|
</table>
|
<p class="custom_tag"><b>•学习初体验•</b></p>
|
<div class="fieldset">
|
<p class="block">
|
20世纪60年代，刘冬生、周启源在北京市对集体儿童进行了“计划膳食”的研究，通过对参加协作的幼儿园、托儿所中相关人员的培训，使他们掌握营养工作的基本知识，学会制订膳食计划的方法。各托儿所的保健员每月月初在卫生局集中一次，总结上月的膳食供应工作，计算儿童的营养素摄入量，并在卫生局和研究组成员的辅导下，制订本月的膳食计划。在不增加儿童伙食费的基础上，采用价格较低而营养价值较高的食物进行科学搭配，提高膳食中的蛋白质生物价及钙、维生素等的供给量。一年以后，这些低伙食费的儿童营养素摄入水平有所提高，体格发育水平赶上了伙食费较高的托幼机构的儿童。上述经验对当前一些经济欠发达地区的托幼机构实行营养配餐、提高儿童的发育水平具有宝贵的指导意义。请与同学就此研究交流各自的看法。
|
</p>
|
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|
<p class="block">
|
本主题主要讲述托幼机构膳食管理的要求、膳食调查等相关内容，为托幼机构进行科学的膳食管理提供理论依据。
|
</p>
|
</div>
|
<h3 id="c054">一、托幼机构的膳食计划＞＞＞＞＞＞</h3>
|
<p>
|
制订膳食计划是满足学前儿童的营养需求，促进其生长发育的一种科学管理方法。托幼机构的膳食计划包括三个方面：计划每日所需的食物种类和数量；拟订食谱；制定合理的膳食制度。
|
</p>
|
<h4 id="d152">（一）计划每日所需的食物种类和数量</h4>
|
<p>
|
科学的膳食计划应为学前儿童提供平衡膳食，即能满足热能及各种营养素的需要，且各营养素之间有正确的比例关系的膳食。蛋白质、脂类、糖类三大营养素之间的质量比值应接近1∶1∶（4～5）。
|
</p>
|
<p>
|
制订膳食计划的出发点是婴幼儿的年龄特征和对营养的需要，同时要考虑饮食习惯等因素，从实际出发，结合气候、地理条件、当地食品供应情况、市场情况、膳食费用标准，进行合理预算，因地制宜地制订膳食计划。所选食物在质和量上都应满足学前儿童的营养需求。
|
</p>
|
<h4 id="d153">（二）拟订食谱</h4>
|
<p>
|
食谱是膳食计划的具体实施方案，是一日内定量的各种食品的配制和烹调方法的说
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 130 -->
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<div class="header-box">
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<div class="header-border-box"></div>
|
<div class="header-num-box">
|
<span class="fw-b italic">130</span>
|
<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
|
</div>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p class="t0">
|
明，它包括食物的种类、数量、烹调方法和制成品名称。为保证膳食计划的顺利进行，托幼机构应每周制订一次食谱。
|
</p>
|
<p>
|
食谱要执行膳食计划所拟定的食物种类和数量，不得任意添加或减少，以满足儿童的营养需求。
|
</p>
|
<p>
|
食物品种应多样化，考虑食物的利用率，尽可能使不同食物中的营养素得到互补。
|
</p>
|
<p>
|
一周食谱中，一日各餐的主、副食品不应重复；一周副食品不应有2次以上的重复。更换时可用同类食物的不同品种轮流进行。食物的更换原则是同类替换，即以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。例如，大米可以与小米、玉米、黑米等杂粮互换，馒头可以与面条、面包、烙饼互换，大豆可以与豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品互换，猪肉可以与牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉互换，鱼可以与虾、蟹、贝类等水产品互换，鲜牛奶可以与羊奶、奶粉、酸奶、奶酪等奶制品互换。
|
</p>
|
<p>
|
食谱中的食品应符合婴幼儿的消化能力。食物的品种选择和烹调配制方法也应易于儿童消化吸收。
|
</p>
|
<p>
|
拟订食谱以后，必须对食谱进行审核，以检验所订食谱的合理性和科学性。可从以下几个方面审核。
|
</p>
|
<p>
|
第一，观察儿童的进食情况，定期进行形态指标和生理指标的测量。例如，通过体重和身高等指标分析儿童的生长发育现状。
|
</p>
|
<p>
|
第二，定期进行营养计算，并参照各年龄儿童的营养素供给量标准加以分析，如发现问题，应迅速调整食谱。
|
</p>
|
<p>第三，检查全园每日伙食费的收支是否平衡，应保证专款专用。</p>
|
<h4 id="d154">（三）制定合理的膳食制度</h4>
|
<p>
|
膳食制度包括两项基本内容：一是合理分配食物的数量和质量；二是合理安排进餐次数和间隔时间。
|
</p>
|
<h5 id="e144">1.合理分配食物的数量和质量</h5>
|
<p>
|
按照早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则，恰当分配三餐的食物。早餐要提供高蛋白的食物，脂类和糖类也可多一些。学龄前儿童早餐食物的供热量一般为总供热量的20%～25%，早餐供应要充足。午餐应提供富含蛋白质、脂类和糖类的食物。午餐食物的供热量一般为总供热量的30%～35%。晚餐应清淡，易于消化。晚餐食物的供热量一般为总供热量的25%～30%，晚餐不宜过多。点心的供热量一般为总供热量的10%～15%。
|
</p>
|
<h5 id="e145">2.合理安排进餐次数和间隔时间</h5>
|
<p>
|
两餐之间的间隔不宜过长或过短，过长会引起饥饿感，过短会影响食欲。混合食物在胃中停留4小时左右，因此两餐之间的间隔以4小时为宜，每日进食3～4次。
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 131 -->
|
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<div class="page-header-box">
|
<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
|
<span class="page-header-num">131</span>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p class="custom_tag"><b>•资料链接•</b></p>
|
<div class="fieldset">
|
<p class="center"><b>儿童饮食活动中蕴含的潜在社会课程</b></p>
|
<p class="block">
|
饮食生活是儿童社会化的重要路径。在饮食生活中，儿童“从长辈那里接受有关吃的各种知识，不仅包括食物的品种、特性与适当选择，餐具的正确使用，餐桌礼仪，食物禁忌，座次排定及相关的仪式、信仰、规矩、礼教，而且几乎可以以此出发，逐渐掌握社会关系和为人处世准则的全部内容”。诚如一位学者所言：“‘吃’根本就是我们认识世界、把握世界的一种基本方式。”因此，儿童饮食生活中绝不缺乏社会课程资源，缺乏的只是开发、利用这些课程资源的方式。
|
</p>
|
<p class="block">
|
儿童饮食生活本身在许多时候就是极为重要的社会课程。例如，通过幼儿园里的饮食生活，儿童容易养成被社会接受的饮食礼仪和态度，不正确的饮食行为将会受到集体的影响而有所改变；儿童的独立能力，如找到自己的位置、独立进餐、餐前餐后自己洗漱等也可以有所发展。幼儿园里的集体进餐还有助于儿童认识个体差异。比如，在进餐中有的儿童喜欢某些菜，而有的儿童更喜欢另外一些菜；吃饭速度有快有慢等。经常让儿童做一些与食物备制等活动相关的家务则有利于培养其勤劳的优良品质。有研究表明，在分配儿童做大量工作的社会中，儿童往往更加关心他人的成长——给别人帮助和支持。我们可以适当地教幼儿帮着准备制作食物之类的小事，则有利于幼儿学习在团体中与他人合作，认识分工合作和分享的意义，体验与同伴及成人共同生活的乐趣，养成对他人、社会亲近、合作的态度，学习到初步的人际交往技能。另外，通过参与食物备制活动认识与食物和烹调有关的不同职业的人（如农民、售货员、厨师），会帮助幼儿感知食物的来之不易，体会劳动的艰辛，尊重别人的工作。在我国，儿童在家庭中做的家务越来越少，甚至存在一些从不帮父母做家务的“零家务”儿童。让儿童适当参与前述一些活动就成为其成长所必需的社会课程。
|
</p>
|
<p class="block">
|
开发、利用饮食蕴含的历史、文化等信息则是儿童饮食生活社会课程化的重要方式。不仅食物本身是重要的文化传承内容，而且食物还作为一种携带多种意义的载体在文化传承中发生作用。中国人的饮食中涉及历史传统教育方面的内容，主要表现在某些特定岁时节日食品与历史人物和历史事件存在一定的渊源关系，或形成了某种带有神奇色彩的传说，从而被人们用来进行英雄观和历史观方面的教育。其中比较有代表性的有端午节吃粽子以纪念屈原，寒食节吃冷食以祭祖；山西南部正月十五吃枣山糕纪念大禹治水；又如，油炸桧（油条）象征着把残害忠良的秦桧用来油炸。但在现代，食物中蕴含的传统文化意义有时会被忽视，导致食物原有的文化意义已经失落或发生变异。以传统节日和节日食品为例，城市里的儿童也大致知道有哪些传统节日，但只限于知道过什么节吃什么东西，如元宵节吃元宵、端午节吃粽子、中秋节吃月饼等，一些儿童还表示“喜欢吃这些东西”，而这些节日具体是哪一天，尤其是关于节日的解说，他们已不甚了解。食品所传达的传统文化信息在一定程度上逐渐衰减。成人如果能对食物的文化意义深加挖掘，使儿童了解中国的传统物质文化和精神文化，实际感受祖国文化的丰富与优秀，并借此提升儿童的民族意识，增强其民族认同感，饮食活动就有可能成为最自然的综合社会课程。
|
</p>
|
</div>
|
<h3 id="c055">二、膳食调查＞＞＞＞＞＞</h3>
|
<p>
|
膳食调查是营养状况评估的一种方法。托幼机构的膳食调查是指计算儿童每人每日摄取的热能与各种营养素的数量和质量，对照推荐供给量，进行营养评估，评定正常营养需求得到满足的程度，以便从中发现问题，了解对健康及生长发育的影响因素，采取相应的
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 132 -->
|
<div class="page-box" page="140">
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<div class="header-border-box"></div>
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|
<span class="fw-b italic">132</span>
|
<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
|
</div>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p class="t0">干预措施。</p>
|
<p>
|
膳食调查常用的方法有称量法、记账法和询问法等，托幼机构可根据具体情况选择相应的方法。
|
</p>
|
<h4 id="d155">（一）称量法</h4>
|
<p>
|
称量法一般要求调查的时间至少要3～5天，最好是7天。称量法的调查结果比较精确，但也比较复杂，耗费人力也比较多，对食堂工作人员的操作也有一定影响。
|
</p>
|
<p>
|
步骤：首先，记录食谱及所用食物名称，称取各种食物在烹调前和烹调后的质量。其次，称取并记录每个班级的熟食分配量，进食完毕后再分别把吃剩的质量都加以称量记录。再次，准确记录就餐人数，以便求得每人每餐的食物消耗量。最后，按食物成分表中100克食品的可食部分计算，所求得的结果即为这几天内平均每人每天所摄取的各种营养素的数量。
|
</p>
|
<h4 id="d156">（二）记账法</h4>
|
<p>记账法是膳食调查的一种方法，简便易行，但不够准确。</p>
|
<p>
|
通过查阅食堂账本记录，确定过去一段时间食物的消费总量和同一时期的进餐人数，计算每人每日各种食物的摄入量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的营养素数量。
|
</p>
|
<h4 id="d157">（三）询问法</h4>
|
<p>
|
询问法是通过问答的形式了解调查对象膳食情况的一种方法。该方法常用于散居儿童的膳食调查，有时也用来了解日托幼儿在家的早、晚餐情况。询问法调查的时间长短不一，一般为1～3天，如24小时回忆法，也有时间较长，超过1个月的，称为膳食史询问法等。
|
</p>
|
<p>
|
调查时，询问调查对象在某段时间内所进食食物的种类名称及其数量、时间等，不仅应记录谷类、肉类、蔬菜类、豆类的摄入量，还应记录点心、水果等副食品，以便计算热量和各种营养素的摄入量。
|
</p>
|
<p>
|
询问法非常简便，但不够准确，在客观条件受限制，不能使用称量法或记账法时，用该方法也可以获得初步的结果。
|
</p>
|
<h4 id="d158">（四）膳食调查结果的评价</h4>
|
<h5 id="e146">1.热量和营养素的摄入量</h5>
|
<p>
|
将膳食调查所得到的资料进行计算，求得每人每日各类食物的摄入量和各种营养素与热能的摄入量，将结果与供给量标准相比较，评定膳食营养状况。
|
</p>
|
<p>计算方法如下。</p>
|
<p>摄入量对供给量满足的程度（%）=摄入量/供给量×100%。</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 133 -->
|
<div class="page-box" page="141">
|
<div v-if="showPageList.indexOf(141) > -1">
|
<div class="page-header-box">
|
<span class="page-header-text">专题五 学前儿童营养卫生与保健</span>
|
<span class="page-header-num">133</span>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p>
|
热量摄入量如果能够达到供给量的90%以上为正常，低于80%则为摄入不足。蛋白质、无机盐和维生素的摄入量应达到供给量的80%以上，长期低于这一标准会使一部分儿童出现病状。
|
</p>
|
<h5 id="e147">2.热量的来源分配</h5>
|
<p>
|
膳食中产热营养素之间的比例要恰当，蛋白质、脂类和糖类所产热能分别占总热能的比例为蛋白质8%～15%，脂类25%～30%，糖类50%～60%。此外，膳食中还应富含各种无机盐和维生素。
|
</p>
|
<h5 id="e148">3.蛋白质的食物来源分配</h5>
|
<p>
|
膳食中蛋白质的食物来源不同，营养价值差异也很大。因此，应对蛋白质的食物来源进行评估。一般将蛋白质来源分为动物性食物、豆类、谷类、其他植物性食物四大类。蛋白质食物来源分配的计算方法为将各类食物蛋白质摄入量（克）除以蛋白质总摄入量再乘100%，此即各类食物蛋白质占蛋白质总摄入量的百分比。动物性食物蛋白质和豆类蛋白质应占蛋白质总摄入量的50%。如条件许可，最好动物性食物蛋白质达到总摄入量的50%。
|
</p>
|
<h5 id="e149">4.微量元素及常量元素的食物来源分配</h5>
|
<p>①维生素A。动物性食物供给的维生素A应占维生素A总供给量的30%。</p>
|
<p>②铁。来源于动物性食物的铁应占铁总量的1/3，最好是1/2。</p>
|
<p>③钙、磷比例。6个月到6岁儿童一般应为1.5∶1。</p>
|
<h6 class="Conclusion-title2">
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<img
|
class="img-gn"
|
alt=""
|
src="../../../assets/images/icon/ycs.png"
|
/>
|
云测试
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</h6>
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<p class="blockh6-c">
|
<span class="img center dl-bl w100">专题五 学习主题四</span>
|
<examinations
|
v-if="questionData"
|
:cardList="questionData[141]"
|
/>
|
</p>
|
<h6 class="Conclusion-title4">专题小结</h6>
|
<p class="blockh6">
|
营养学基础知识部分介绍了六大产能营养素和非产能营养素的生理功能和食物来源，以及各类营养素对于学前儿童生长发育的重要作用。要认识到任何一种营养素的缺乏或过剩会导致相应的营养性疾病，因此，要重视学前儿童的合理营养。<br />
|
婴儿喂养部分介绍母乳喂养、人工喂养和混合喂养以及辅食添加等相关知识。介绍了母乳喂养的优点，明确母乳喂养是婴儿喂养最优选择。要能够掌握人工喂养和混合喂养的方法以及配方奶调制的基本方法，具备添加和制作婴儿辅食的能力。<br />
|
学前儿童的膳食部分主要介绍了学前儿童膳食配制的基本原则，要提高为学前儿童科学配制膳食的能力。本课还介绍了选择食物的要求和标准、烹调制备过程中应注意的问题，以及厨房卫生和炊事人员卫生要求，让同学们具备为儿童选择符合安全、卫生、营养价值较高的食物和保障儿童膳食卫生的能力。<br />
|
托幼机构的膳食管理部分主要介绍了托幼机构的膳食计划制订原则和膳食调查常用方法等内容，使同学们具备计划每日所需的食物种类和数量、拟订食谱以及制定合理的膳食制度的能力，并具备膳食调查的能力。
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
<!-- 134 -->
|
<div class="page-box" page="142">
|
<div v-if="showPageList.indexOf(142) > -1">
|
<div class="header-box">
|
<div class="header-border-box"></div>
|
<div class="header-num-box">
|
<span class="fw-b italic">134</span>
|
<span class="ml-30">学前儿童卫生与保健（第3版）</span>
|
</div>
|
</div>
|
<div class="padding-96">
|
<p class="custom_tag">•回顾与反思•</p>
|
<p class="block"><b>一、判断对错</b></p>
|
<p class="block">
|
1.维生素A缺乏症又有夜盲症、眼干燥症之称。（<input
|
type="text"
|
class="judge-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.judge.qOne"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>）
|
</p>
|
<p class="block">
|
2.铁是构成骨和牙齿的主要成分。（<input
|
type="text"
|
class="judge-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.judge.qTwo"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>）
|
</p>
|
<p class="block">
|
3.儿童缺锌会使味蕾功能减退，食欲不振，导致厌食；还会影响生长发育，导致身材矮小，严重者患侏儒症。（<input
|
type="text"
|
class="judge-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.judge.qThree"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>）
|
</p>
|
<p class="block"><b>二、填空</b></p>
|
<p class="block">
|
1.六大营养素包括
|
<input
|
type="text"
|
class="lineInput completion-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.fill.qOne.one"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>、
|
<input
|
type="text"
|
class="lineInput completion-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.fill.qOne.two"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>、
|
<input
|
type="text"
|
class="lineInput completion-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.fill.qOne.three"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>、
|
<input
|
type="text"
|
class="lineInput completion-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.fill.qOne.four"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>、
|
<input
|
type="text"
|
class="lineInput completion-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.fill.qOne.five"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>、
|
<input
|
type="text"
|
class="lineInput completion-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.fill.qOne.six"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>。
|
</p>
|
<p class="block">
|
2.蛋白质可分为<input
|
type="text"
|
class="lineInput completion-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.fill.qTwo.one"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>、
|
<input
|
type="text"
|
class="lineInput completion-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.fill.qTwo.two"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>、
|
<input
|
type="text"
|
class="lineInput completion-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.fill.qTwo.three"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>。其中既能维持人体的生命健康又能促进儿童生长发育的是
|
<input
|
type="text"
|
class="lineInput completion-input"
|
v-model="chapterFiveData.question.fill.qTwo.four"
|
@input="saveChapterOneData"
|
/>。
|
</p>
|
<p class="block"><b>三、思考</b></p>
|
<p class="block">1.解释营养和营养素的概念。</p>
|
<textarea
|
style="width: 80%; margin: 0 0 0 40px"
|
:rows="8"
|
placeholder="请输入内容"
|
v-model="chapterFiveData.question.short.qOne"
|
@input="saveChapterOneData"
|
></textarea>
|
<p class="block">2.简述三大产能营养素的生理功能。</p>
|
<textarea
|
style="width: 80%; margin: 0 0 0 40px"
|
:rows="8"
|
placeholder="请输入内容"
|
v-model="chapterFiveData.question.short.qTwo"
|
@input="saveChapterOneData"
|
></textarea>
|
<p class="block">3.蛋白质的互补作用是什么意思？</p>
|
<textarea
|
style="width: 80%; margin: 0 0 0 40px"
|
:rows="8"
|
placeholder="请输入内容"
|
v-model="chapterFiveData.question.short.qThree"
|
@input="saveChapterOneData"
|
></textarea>
|
<p class="block">4.为什么儿童不宜摄取过多的脂肪？</p>
|
<textarea
|
style="width: 80%; margin: 0 0 0 40px"
|
:rows="8"
|
placeholder="请输入内容"
|
v-model="chapterFiveData.question.short.qFour"
|
@input="saveChapterOneData"
|
></textarea>
|
<p class="block">5.脂溶性维生素和水溶性维生素有什么区别？</p>
|
<textarea
|
style="width: 80%; margin: 0 0 0 40px"
|
:rows="8"
|
placeholder="请输入内容"
|
v-model="chapterFiveData.question.short.qFive"
|
@input="saveChapterOneData"
|
></textarea>
|
<p class="block">6.学前儿童容易缺乏哪几类无机盐？</p>
|
<textarea
|
style="width: 80%; margin: 0 0 0 40px"
|
:rows="8"
|
placeholder="请输入内容"
|
v-model="chapterFiveData.question.short.qSix"
|
@input="saveChapterOneData"
|
></textarea>
|
<p class="block">7.为什么要提倡母乳喂养？</p>
|
<textarea
|
style="width: 80%; margin: 0 0 0 40px"
|
:rows="8"
|
placeholder="请输入内容"
|
v-model="chapterFiveData.question.short.qSeven"
|
@input="saveChapterOneData"
|
></textarea>
|
<p class="block">8.配制学前儿童的膳食应遵循什么原则？</p>
|
<textarea
|
style="width: 80%; margin: 0 0 0 40px"
|
:rows="8"
|
placeholder="请输入内容"
|
v-model="chapterFiveData.question.short.qEnight"
|
@input="saveChapterOneData"
|
></textarea>
|
<p class="block">9.如何做好幼儿园的饮食卫生工作？</p>
|
<textarea
|
style="width: 80%; margin: 0 0 0 40px"
|
:rows="8"
|
placeholder="请输入内容"
|
v-model="chapterFiveData.question.short.qNine"
|
@input="saveChapterOneData"
|
></textarea>
|
<div>
|
<p class="custom_tag">•应用与探讨•</p>
|
</div>
|
<p class="block">1.掌握儿童膳食配制的原则，并能科学配制儿童食谱。</p>
|
<p class="block">2.调查幼儿园的一周食谱，并根据所学原理进行评价。</p>
|
<p class="block">3.调查大学生的一日饮食情况，并进行分析。</p>
|
<h6 class="Conclusion-title2">
|
<img
|
class="img-gn"
|
alt=""
|
src="../../../assets/images/icon/ycs.png"
|
/>
|
云测试
|
</h6>
|
<p class="blockh6-c">
|
学习完本专题，你的学习效果如何呢？咱们一起来扫码测一测吧！<br />
|
<span class="img">过关检测（资格考试模拟题）1</span><br />
|
<examinations
|
v-if="questionData"
|
:cardList="questionData[142] ? questionData[142][1] : []"
|
/>
|
<span class="span-border"></span>
|
<span class="img mt-20 dl-bl">过关检测（资格考试模拟题）2</span>
|
<examinations
|
v-if="questionData"
|
:cardList="questionData[142] ? questionData[142][2] : []"
|
/>
|
</p>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
</div>
|
</template>
|
|
<script>
|
import examinations from "@/components/examinations/index.vue";
|
import {getResourcePath} from "@/assets/methods/resources";
|
export default {
|
name: "chapterFive",
|
components: { examinations },
|
props: {
|
questionData: {
|
type: Object,
|
},
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showPageList: {
|
type: Array,
|
},
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isSearch: {
|
type: Boolean,
|
default: false,
|
},
|
},
|
data() {
|
return {
|
learnTableOne: true,
|
learnTableTwo: true,
|
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|
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|
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|
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|
chapterFiveData: {
|
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|
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qEight: "",
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|
},
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qEight: "",
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qNine: "",
|
},
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|
},
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learnTableFour: {
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qOne: "",
|
qTwo: "",
|
qThree: "",
|
qFour: "",
|
qFive: "",
|
qSix: "",
|
qSeven: "",
|
qEight: "",
|
qNine: "",
|
qTen: "",
|
},
|
question: {
|
judge: {
|
qOne: "",
|
qTwo: "",
|
qThree: "",
|
},
|
fill: {
|
qOne: {
|
one: "",
|
two: "",
|
three: "",
|
four: "",
|
five: "",
|
six: "",
|
},
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qTwo: {
|
oen: "",
|
two: "",
|
Three: "",
|
Four: "",
|
},
|
},
|
short: {
|
qOne: "",
|
qTwo: "",
|
qThree: "",
|
qFour: "",
|
qFive: "",
|
qSix: "",
|
qSeven: "",
|
qEnight: "",
|
qNine: "",
|
},
|
},
|
},
|
};
|
},
|
async mounted() {
|
const localData = localStorage.getItem("chapterFiveData");
|
if (localData) {
|
this.chapterFiveData = JSON.parse(localData);
|
}
|
this.getVideoPath();
|
},
|
methods: {
|
changeResources(type) {
|
if (type == "learnTableOne") {
|
this.$data.learnTableOne = !this.$data.learnTableOne;
|
} else if (type == "learnTableTwo") {
|
this.$data.learnTableTwo = !this.$data.learnTableTwo;
|
} else if (type == "learnTableThree") {
|
this.$data.learnTableThree = !this.$data.learnTableThree;
|
} else if (type == "videoState") {
|
this.$data.videoState = !this.$data.videoState;
|
} else if (type == "learnTableFour") {
|
this.$data.learnTableFour = !this.$data.learnTableFour;
|
}
|
},
|
saveChapterOneData() {
|
localStorage.setItem(
|
"chapterFiveData",
|
JSON.stringify(this.chapterFiveData)
|
);
|
},
|
async getVideoPath() {
|
this.$data.pathOne = await getResourcePath("5698398be3f5c7fdb247218b2a687257");
|
this.$data.pathTwo = await getResourcePath("5905673b09837c74953dd11fcb27d123");
|
this.$data.pathThree = await getResourcePath(
|
"1f768157227c193ed5c11f972f66e692"
|
);
|
this.$data.pathFour = await getResourcePath("4f446d88ec1ed081a172b7130dce896b");
|
},
|
},
|
};
|
</script>
|
|
<style lang="less" scoped>
|
p {
|
line-height: 2em !important;
|
text-align: justify !important;
|
}
|
a {
|
text-decoration: none;
|
}
|
</style>
|
